Burgenländischer Bohnenstrudel

Köchin: Sonja Reisinger

Der Bohnenstrudel ist ein traditionelles Gericht der burgenländischen Küche und überzeugt mit seiner herzhaften Füllung und dem knusprigen Strudelteig. Würzig abgeschmeckte Bohnen sorgen für ein kräftiges Aroma und machen den Strudel zu einer sättigenden Spezialität.

Zutaten für den Strudelteig (6 Portionen):

• 200 Gramm Weizenmehl (glatt)
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Öl (z.B. Sonnen- oder Maiskeimöl)
• 150 Milliliter Wasser (lauwarm)
• 1 Esslöffel Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)
• 1 Schuss Öl (zum Bestreichen)
• 1 Esslöffel Schmalz (zum Bestreichen des Strudels)

Zutaten für die Strudel-Füllung:

• 1 Esslöffel Schmalz
• 1 Stück Zwiebel (groß)
• 100 Gramm Speck
• 500 Gramm Wachtelbohnen (oder Berlottibohnen, 24h in Wasser einweichen und gekocht)
• 2 Stück Semmel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 250 Gramm Sauerrahm

Rezept Zubereitung:

1. Zunächst das Mehl in eine Schüssel der Küchenmaschine geben, mit einer Prise Salz vermengen und anschließend Öl sowie lauwarmes Wasser hinzufügen. Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den fertigen Strudelteig aus der Schüssel nehmen und auf ein mit Mehl bestäubtem Strudeltuch 70x100 cm legen. Den Teig nochmals kurz verkneten, danach mit etwas Öl bestreichen, abdecken und für ca. 20-30 Mintuen ruhen lassen. So wird er elastisch wird und lässt sich später gut ausziehen.
2. In der Zwischenzeit die Fülle vorbereiten, dazu das Schmalz in der Pfanne erhitzen. Den klein geschnittenen Zwiebel darin anrösten. Den Speck zufügen und knusprig rösten. Sobald der Speck und die Zwiebel goldbraun geröstet ist, vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
3. Die über Nacht eingeweichten und in Salzwasser bissfest gekochten Bohnen in eine Schüssel geben. Die würfelig geschnittenen Semmeln zufügen, salzen und pfeffern. Das Speck- Zwiebelgemisch zufügen und verrühren.
4. Den ausgeruhten Strudelteig anschließend auf einem bemehlten Tuch vorsichtig ausziehen, bis er hauchdünn und gleichmäßig ist. Die vorbereitete Bohnenfülle 2/3 vom Teig die Masse darauf verteilen. Den Sauerrahm in Klecksen drauf verteilen.
5. Von einer Seite her den Teig mit den Händen hochheben und einmal einschlagen auch die andere Seite hochheben kurz einrollen. Dann von unten das Strudeltuch in beide Hände nehmen und mit Hilfe des Tuchs zu einem Strudel einrollen. Zum Schluss kann man noch zusätzlich den Teig mit etwas Schmalz bepinseln und dann ganz einrollen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dazu den Teig auf dem Strudeltuch zu einer Schnecke formen und einrollen. Wie die "Schnecke" dann genau auf das Blech wandert, sieht man im Video. Die Schnecke mit Schmalz bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30-45 Minuten bei 185° C backen. Dann aus dem Ofen nehmmen, in Stücke schneiden und servieren.

Die Kombination aus rustikaler Fülle und feinem Teig verleiht dem Gericht seinen besonderen Charakter. Im Vidoe zeigt Sonja ganz genau, wie dieser Klassiker der regionalen Küche gelingt. Der Bohnenstrudel passt hervorragend als Hauptspeise oder als herzhafter Genuss für zwischendurch.