Burgenländisches Süsskraut mit Kürbis

Name: Burgenländisches Süsskraut mit Kürbis
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel; 1 EL Butter (oder Schmalz); 2 EL Essig; 200 ml klare Suppe; 2 EL Kristallzucker; 1 TL Kümmel (ganz od. gemahlen); 300 g Kürbis (Hokkaiko); 1 Stk Lorbeerblatt (nach Belieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 500 g Weißkraut; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, weiß); 1.5 EL Mehl (oder Maisstärke)

Diese traditionelle österreichische Spezialität aus dem Burgenland ist das Süsskraut mit Kürbis. Hier ist das köstliche Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Weißkraut
300	g	Kürbis (Hokkaiko)
1	EL	Butter (oder Schmalz)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß, weiß)
2	EL	Kristallzucker
1	Stk	Apfel
1	TL	Kümmel (ganz od. gemahlen)
2	EL	Essig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	ml	klare Suppe
1	Stk	Lorbeerblatt (nach Belieben)

Zutaten optional zum Eindicken

1.5	EL	Mehl (oder Maisstärke)

Kategorien

Kraut Rezepte Beilagen Rezepte Kürbis Rezepte Burgenländische Küche 30 Minuten Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Kraut fein hobeln und in eine Schüssel geben, mit etwas Salz bestreuen und gut durchkneten, damit es etwas Wasser zieht und weicher wird. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Als nächstes die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen. Die Zwiebelstücke darin glasig dünsten, dann den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Das Kraut und die Kürbiswürfel hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz anbraten.
Den geriebenen Apfel, Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben. Nach Belieben das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen, umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kraut weich und der Kürbis gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Sollte das Kraut zu flüssig sein mit Mehl oder Maisstärke eindicken.
Das Süßkraut kann nun als Beilage oder Hauptspeise mit einem Klecks Sauerrahm serviert werden.

Tipps zum Rezept

Das Süßkraut passt hervorragend als Beilage zu gebratenem Fleisch (z. B. Schweinsbraten) oder auch zu Knödeln. Es kann aber auch als eigenständiges Gericht mit frischem Bauernbrot serviert werden.

Hierbei eignet sich anstelle vom Hokkaido Kürbis auch Butternusskürbis.

Damit es beim Eindicken nicht klumpt das Mehl (od. Stärke) mit etwas Wasser oder Suppe separat in einer Schüssel gut verrühren, dann zum Kraut geben.

Anstelle vom Kürbis können auch Kartoffeln verwendet werden.