Szegediner Krautfleisch

von Eva-L, aktualisiert am 28.09.2026
4,3 (1.320 Stimmen)

Szegediner Krautfleisch ist ein herzhaftes Rezept aus Schweinefleisch und Sauerkraut. Die klassische Hausmannskost schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag besonders aromatisch.

Szegediner Krautfleisch
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

800 g Schweinefleisch (Schulter)
4 Stk Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
2 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kümmel (ganz)
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
500 ml Fleischsuppe
600 g Sauerkraut

Zutaten zum Verfeinern

100 g Sauerrahm
 PortionPortionen
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Kochtopf

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Schweinefleisch (Schulter), 4 Stk Zwiebeln

Zuerst das Fleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 2

800 g Schweinefleisch (Schulter), 4 Stk Zwiebeln, 2 EL Pflanzenöl

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise rundherum kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Danach die Zwiebelstücke im Bratrückstand goldgelb anrösten.

Schritt 3

2 TL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 TL Kümmel (ganz), 0.5 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer, 500 ml Fleischsuppe

Nun das Tomatenmark kurz mitrösten und das Fleisch wieder in den Topf geben. Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer einrühren und sofort mit der Rindsuppe aufgießen. Das Ganze bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten schmoren lassen.

Schritt 4

600 g Sauerkraut

Anschließend das Sauerkraut etwas auflockern, unter das Fleisch rühren und weitere 30 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 5

100 g Sauerrahm

Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Sauce glatt rühren und anschließend unter das Krautfleisch mengen. Das Gericht nur noch sanft erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

  • Dazu passen am besten Salzkartoffeln. Ein gutes Bauernbrot oder frisches Baguette ergänzen das Gericht wunderbar.
  • Nach Möglichkeit frisches Sauerkraut aus dem Fass verwenden. Es hat meist einen milderen, natürlicheren Geschmack.
  • Zum Schmoren eignet sich durchzogene Schweinsschulter besonders gut, da sie bei längerer Garzeit zart und saftig wird.
  • Am nächsten Tag schmeckt das Krautfleisch besonders aromatisch. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Rindsuppe ergänzen.
  • Das Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort mit der Rindsuppe aufgießen, da es bei zu großer Hitze bitter werden kann.

Nährwert pro Portion

kcal
661
Fett
33 g
Eiweiß
60 g
Kohlenhydrate
24 g

Autor

Eva-L
Eva-L
Food-Redakteur:in

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Kommentare

hexy235
hexy235
Ein richtig gutes Winteressen, ist auch sehr schnell in der Zubereitung und schmeckt immer wieder gut
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martha
martha
Würze noch mit etwas Chili und bestreue mit frisch geschnittener Petersilie und dazu gibt es bei uns Salzkartoffel - ein herrliches Essen.
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sgr1909
sgr1909
Wow. Bei dem Foto zu diesem Gericht werden Kindheitserinnerungen wach. Schon lange kein Szegediner mehr gegessen. Das wird in den nächsten Tagen nachgekocht. Freue mich schon.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Ich nehme lieber die Schweinsschulter, es dürfen auch 3 Esslöffel vom Ungarischen Paprika hinein. Als Beilage mach ich lieber Semmlknödel.
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snakeeleven
snakeeleven
Bei uns zu hause wird das "Szegediner Krautfleisch" eigentlich nur im Winter zubereitet ,da wir nur Bottichsauerkraut verwenden.
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puersti
puersti
Ich bin der selben Meinung. Szegetiner Gulasch wie es in Österreich bekannt ist, ist ein typisches Winteressen und da gibt es frisches Sauerkraut. Aus der Dose würde ich es niemals verwenden.
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Katerchen
Katerchen
Eine gute Idee, Bauchfleisch dafür zu verwenden. Sonst kenne ich das Gericht als Szegediner Gulasch. Ich nehme mehr Paprikapulver und etwas Chili dazu.
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Pannonische
Pannonische
Es gibt jetzt schon wieder frisches Bottichsauerkraut, also wird das Gericht demnächst gekocht. Ich mache immer Kümmelkartoffel dazu. Das Sauerkraut aus der Dose oder den Sackerl mag ich nicht, es ist zu matschig.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Szegediner Krautfleisch serviere ich gerne mit einem Tupfer Sauerrahm und natürlich wie beim Rezept angeführt mit Salzerdäpfeln.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Szegediner Krautfleisch ist ein sehr einfaches aber leckeres Essen. Das mache ich sehr gerne weil es schnell geht.
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Familienkochbuch
Familienkochbuch
ich liebe das szegediner krautfleisch, aber schweinebauch verwende ich dazu nicht, weil das die kinder nicht essen würden, ich nehme lieber schopf, wenn er nicht zu fett ist. aber ein paar angeröstete würferl räucherspeck dürfen gerne dazu in den topf.
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