Russenkraut
Woher der Name Russenkraut stammt weiß man nicht genau. Jedenfalls ist es ein super Rezept um grüne Paradeiser zu verwerten.
Zutaten für 6 GlasGläser
| 1 | kpf | Weißkraut (ca. 800g) |
| 800 | g | Tomaten (feste, grün oder rot) |
| 4 | Stk | Paprika (rot) |
| 1 | Stk | Salatgurke |
| 800 | g | Zwiebel (weiß) |
| 250 | g | Salz |
Zutaten für den Sud
| 700 | ml | Wasser |
| 700 | ml | Einlegeessig |
| 80 | g | Zucker |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 10 | Stk | Senfkörner |
| 5 | Stk | Gewürznelken |
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Zeit & Level
790 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 745 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für das Russenkraut zuerst den Krautkopf von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk entfernen. Das Kraut anschließend mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Danach die Tomaten waschen, den Stielansatz keilförmig herausschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Schritt 3
Die Gurke schälen und in dünne Streifen hobeln. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
Schritt 4
Anschließend das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, gleichmäßig mit Salz vermischen und gut durchrühren. Die Schüssel abdecken und das Gemüse über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit es Wasser verliert.
Schritt 5
Am nächsten Tag das eingesalzene Gemüse portionsweise gut ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit wegschütten.
Schritt 6
Für den Essigsud Wasser mit Essig, Gewürznelken, Senfkörnern, Lorbeerblättern und Zucker in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 7
Nun das Gemüse in den kochenden Essigsud geben und etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Schritt 8
Zum Schluss das heiße Russenkraut mit einer sauberen Schöpfkelle in vorbereitete, saubere Einmachgläser füllen. Mit dem heißen Essigsud aufgießen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Die Gläser sofort fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Das heiße Gemüse in saubere, hitzebeständige Einmachgläser füllen und darauf achten, dass es vollständig mit Essigsud bedeckt ist.
- Das Russenkraut nach Belieben als süß-saure Beilage zu Schweinsbraten, Geselchtem, Bratwürsteln, kalten Fleischplatten oder einer herzhaften Brettljause servieren.
Nährwert pro Glas
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