Burgenländische Sautanzbratwürstel

Zubereitung

1. Diese Bratwurst wird meist im Rahmen eines Sautanz hergestellt. Dazu legt man schon während des Zerteilens Fleischstückchen beiseite. Diese in einem gekühlten Gerät fein faschieren.
2. Danach die Zwiebeln abziehen, fein würfeln, und ebenfalls im Fleischwolf faschieren. Den Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.
3. Dann den Schweinedarm in eiskaltes Wasser einlegen, dort muss er mindestens 15 Minuten einweichen, bis man ihn verwenden kann.
4. Nun in einer sehr großen Schüssel das Faschierte mit den faschierten Zwiebeln, sowie allen Gewürzen wie Majoran, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver vermengen und die ganze Muskatnuss darüber reiben.
5. Mit beiden Händen die Masse sehr gut verkneten. Auf den Fleischwolf den Wurstaufsatz schrauben. Darauf wird nun der Schweinedarm aufgezogen - meistens besteht er nicht aus einem Stück, sondern aus drei bis vier Stück, wovon meistens immer nur ein Stück auf den Wurstaufsatz passt. Unbedingt feucht halten, sonst wird der Darm rissig.
6. Nun braucht man einen Helfer: Einer "füttert" den Fleischwolf mit dem Brät, der andere lässt die fertige Wurst langsam auf ein großes Holzbrett gleiten.
7. Am Ende die Würste abdrehen und mit Spagat zubinden, in Suppe oder Salzwasser blanchieren.