Crème brulée mit Rhabarberkompott

Name: Crème brulée mit Rhabarberkompott
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Creme Fraiche; 6 Stk Eidotter; 1 EL Honig; 1 g Safran; 40 g Staubzucker; 1 Stk Vanilleschote; 2 EL Zucker; 50 ml Apfelsaft (naturtrüb); 25 g Butter; 0.5 TL Nelkenpulver; 2 Stg Rhabarber; 30 ml Riesling; 0.5 TL Speisestärke; 3 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit Crème brulée und Rhabarberkompott. Mit diesem Rezept gelingt’s ganz bestimmt – auch ohne Flambierbrenner.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Eidotter
2	EL	Zucker
1	EL	Honig
1	Stk	Vanilleschote
250	g	Creme Fraiche
40	g	Staubzucker
1	g	Safran

Zutaten für das Rhabarberkompott

2	Stg	Rhabarber
3	Pk	Vanillezucker
25	g	Butter
50	ml	Apfelsaft (naturtrüb)
30	ml	Riesling
1	Stk	Zitrone
0.5	TL	Speisestärke
0.5	TL	Nelkenpulver

Kategorien

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Crème brulée die frischen Dotter mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und mit dem Messerrücken das Mark ausschaben. Das Vanillemark gemeinsam mit dem Honig und dem Safran zur Ei-Zucker Masse geben und die Crème fraîche unterheben.
Die cremige Masse in vier kleine feuerfeste Schalen füllen und bei 120 Grad im vorgeheizten Backofen langsam stocken lassen. Nach etwa 30 Minuten die Crème brulée mit Staubzucker bestäuben und bei Oberhitze im Backofen karamellisieren lassen.
Während die Crème brulée im Backofen stockt, die Rhabarberstangen waschen und grob würfeln. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und die Rhabarberwürfel darin kurz anschwitzen und mit dem Vanillezucker bestreuen.
Mit dem Riesling ablöschen und mit dem Apfelsaft aufgießen. Danach kurz aufkoche lassen. Anschließend die Rhabarberstückchen aus dem Topf nehmen, die Hitze reduzieren und den Fond mit der Speisestärke eindicken. Die Schale einer Zitrone hineinreiben, mit Nelkenpulver würzen und die Rhabarberstücken wieder in den Topf geben und kurz erwärmen.
Die Crème brulée mit dem Rhabarberkompott in separaten Schalen servieren.