Dinkel-Maroni-Risotto

Dieses aromatische Rezept für Dinkel-Maroni-Risotto mit Datteln und Pancetta-Schinken ist ein harmonische Gewürzkombination.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

320 g Dinkel
50 g Pancetta-Rohschinken
1 Stk Zwiebel (rot)
1 Stk Karotte
2 Stg Stangensellerie
1 Schuss Öl
200 ml Rotwein
1 l Gemüsebrühe
100 g Kastanien (vorgekocht, geschält)
20 g Butter (gekühlt)
2 EL Zucker
30 g Butterflocken (gekühlt)
100 g Parmesan (gerieben)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Datteln

Zeit

45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Schon am Vortag sollte der Dinkel vorbereitend über Nacht in viel Wasser eingeweicht werden. Am Kochtag in ein Sieb abgießen und gut spülen.
  2. Der Pancetta-Schinken wird mit den geschälten Zwiebeln und Karotten, sowie dem gewaschenen Stangensellerie in feine Würfel geschnitten. In einem Topf mit Olivenöl wird alles zusammen unter Rühren angeschwitzt und nach ein paar Minuten der abgetropfte Dinkel dazugegeben.
  3. Nachdem dieser auch kurz mit angeschwitzt wurde, kann mit Rotwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe aufgegossen werden. Nun den Dinkel für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Dabei immer wieder umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren.
  4. Währenddessen werden die essfertigen Kastanien und die entkernten Datteln klein geschnitten. In einer Pfanne den Zucker in Butter leicht karamellisieren lassen und die Kastanien darin glasieren. Dann die Datteln dazugeben und beides zusammen unter den Dinkel-Risotto rühren.
  5. Die Soße des Risottos wird noch etwas mit kalter Butter montiert und zusätzlich mit dem Parmesan eingedickt. Dann kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und angerichtet werden.

ÄHNLICHE REZEPTE

risotto-grundrezept.jpg

RISOTTO-GRUNDREZEPT

Das Risotto-Grundrezept gelingt auch Kochneulingen. Mit diesem Rezept bereiten Sie rasch eine köstliche Speise zu.

gemueserisotto.jpg

GEMÜSERISOTTO

Gesundes mal anders mit einem tollen Gemüserisotto. Das Rezept darf jeden Tag auf den Tisch!

spargelrisotto.png

SPARGELRISOTTO

Aus Spargel und Reis wird ein köstliches Spargelrisotto. Ein etwas außergewöhnliches Rezept für einzigartige Gaumenfreuden.

risotto-mit-pilzen.jpg

RISOTTO MIT PILZEN

Das Rezept vom Risotto mit Pilzen schmeckt am besten mit Steinpilzen, die sie selbst gefunden haben.

zucchinirisotto.jpg

ZUCCHINIRISOTTO

Das köstliche Zucchinirisotto sollte in der Zucchinizeit nicht am Tisch fehlen. Dieses Rezept müssen Sie ausprobieren.

steinpilzrisotto.jpg

STEINPILZRISOTTO

Vor allem mit selbstgepflückten Pilzen schmeckt das Steinpilzrisotto noch besser. Mit diesem Rezept gelingt es im Nu.

User Kommentare

ÄHNLICHE REZEPTE

NEUESTE FORENBEITRÄGE

70 Jahre SOS Kinderdorf

am 11.04.2021 14:50 von Silviatempelmayr

Nose to tail

am 11.04.2021 13:42 von Katerchen

Alte Paradeisersorten

am 11.04.2021 13:40 von Katerchen

Turnpatschen kaufen

am 11.04.2021 11:51 von Turnfreund