Erdnuss-Spinat-Pasta mit Kokosmilch

Name: Erdnuss-Spinat-Pasta mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Blattspinat (TK); 1 TL Currypaste (grün); 2 EL Erdnussbutter; 2 EL Erdnüsse; 200 g Farfalle; 1 TL Ingwer (gerieben); 1 Stk Knoblauchzehe; 150 ml Kokosmilch; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 1.5 EL Sesamöl; 1 TL Zitronengras (getrocknet)

Die Erdnuss-Spinat-Pasta mit Kokosmilch sollten sie schon mal in größeren Mengen zubereiten. Ihre Lieben werden von dem Rezept begeistert sein.

Bewertung: Ø 4,1 (226 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

200	g	Farfalle
150	ml	Kokosmilch
2	EL	Erdnussbutter
1.5	EL	Sesamöl
1	TL	Ingwer (gerieben)
1	TL	Currypaste (grün)
1	Prise	Salz
1	Stk	rote Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
300	g	Blattspinat (TK)
2	EL	Erdnüsse
1	TL	Zitronengras (getrocknet)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig anbraten. Die Currypaste, den gehackten Knoblauch, das Zitronengras und den geriebenen Ingwer hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Anschließend den gefrorenen Blattspinat hinzufügen und unter Zugabe von 2 EL Wasser und ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auftauen lassen und anbraten.
Wenn der Spinat aufgetaut und die Flüssigkeit verdampft ist, mit Kokosmilch ablöschen und etwa 15 Minuten zu gedeckt köcheln lassen. Immer wieder einmal umrühren.
Währenddessen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pasta laut Packungsangabe al dente kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken.
Nun die Erdnussbutter zum Spinat geben und gut vermengen. Die Nudeln ebenfalls hinzufügen und kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit Erdnüssen bestreut servieren.