Erfrischende Himbeer-Minz Torte mit Brunch-Buttrig-Frisch

Zubereitung

1. Für den Walnussbiskuit werden 2 Springformen (jeweils 20 cm) mit Backpapier ausgelegt und die Ränder mit etwas Brunch-Buttrig-Frisch eingefettet. Der Backofen wird auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Die Eier werden getrennt und das Eiweiß mit 6 EL kaltem Wasser steif geschlagen. Dabei wird der Zucker und der Vanillezucker eingerieselt.
2. Anschließend die Eidotter kurz untergerührt. Das Mehl und das Backpulver vermischen und vorsichtig auf die Ei-Zucker-Masse sieben und unterheben. Mit einer Schöpfkelle werden 3 Schöpfkellen große Portionen entnommen und in eine der Springformen gefüllt. Die andere Hälfte wird mit 4 Teelöffel Backkakao und den gemahlenen Walnüssen verfeinert und in eine zweite Springform gefüllt.
3. Beide Teige werden im Backofen ca. 25 Minuten gebacken. Die Tortenböden nach dem Backen erkalten lassen. Das Schokobiskuit wird mit einer Tortensäge in 3 gleich große Schichten/Böden geteilt. Der helle Biskuitboden wird so belassen und als Decke der Torte verwendet.
4. Für die Walnuss-Eierlikör Füllung: Die Walnüsse werden in einen Gefrierbeutel gegeben und mit Hilfe eines Nudelholzes in kleine Stücke geschlagen. Die weiße Schokolade wird grob gehackt und im Wasserbad zum Schmelzen gebracht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel Mascarpone, Eierlikör und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts glatt rühren. Die weiße Schokolade anschließend unterheben. Die Mokkaschokolade fein hacken und zusammen mit den Walnüssen unterheben. Obers mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und ebenfalls zur Masse geben und vorsichtig unterheben. Die Masse wird nun auf den ersten Biskuitboden gestrichen und mit dem zweiten Boden abgeschlossen.
6. Für die Himbeerfüllung: 200 g Schlagobers werden mit 1 Päckchen Sahnesteif steif geschlagen und zur Seite gestellt. Separat werden die Himbeeren mit Himbeersirup und 30g Staubzucker aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen. Die weiche Brunch-buttrig-frisch mit dem übrigem Staubzucker cremig rühren. Die lauwarme Himbeersauce nach und nach unter Rühren hinzugeben und kurz aufschlagen. Abkühlen lassen. Danach mit einem Teigschaber den Obers unterheben und auf das Walnussbiskuit streichen.
7. Für die Minzfüllung: Den Staubzucker mit dem Sahnesteif mischen. Die Crème Double kurz aufschlagen und den Staubzucker/Sahnesteif portionsweise hinzugeben. Anschließend Joghurt und die Schokoraspeln gut unterheben. Nun die Füllung mit ein paar Tropfen Minzöl abschmecken und ggf. mit etwas grüner Lebensmittelfarbe/paste einfärben. Die Minzfüllung wird nun auf den dritten Tortenboden verteilt und mit dem vierten (hellen Biskuitboden) und somit letzten Boden abgeschlossen.
8. Für den Schokoladenüberzug: Schlagobers wird in einem Topf erhitzt und vom Herd genommen. Anschließend wird die gehackte Kuvertüre in den heißen Obers gegeben. Noch ein Stück Kokosfett hinzufügen und verrühren. Nachdem sich alles gut verbunden hat, die Masse ca. 8 Minuten abkühlen lassen. Danach wird die laufwarme Schokomasse über die kalte Torte gegossen und mit Hilfe einer Winkelpalette gleichmäßig verteilt. Die Torte muss nun für einige Stunden in den Kühlschrank. Erst dann kann die Dekoration beginnen.
9. Für die Dekoration: Obers wird mit dem Sahnesteif steif geschlagen. Die Hälfte des Obers wird mit 1 EL Eierlikör verfeinert. Die andere Hälfte wird mit 1-2 EL Himbeersirup vermengt, sodass diese sich leicht farblich und geschmacklich von der anderen Creme unterscheidet. Die Cremen kann nun in 2 Spritzbeutel mit Sternaufsätzen gefüllt werden.
10. Im Anschluss kann die Dekoration/Verzierung der Torte mit Oberscremetupfern, Schokoraspeln, Walnüssen und Minzblättern beginnen.