Esterházy-Schnitten
Das herrliche, exquisite Rezept für die ungarischen Esterházy-Schnitten hat schon zu Kaiserin Sissis Zeiten begeistert.
Zutaten für 12 StückStücke
Zutaten für die Nussböden
| 6 | Stk | Eiklar (Größe M) |
| 180 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 180 | g | Walnüsse (fein gemahlen) |
| 30 | g | Weizenmehl (glatt) |
Zutaten für die Nusscreme
| 500 | ml | Milch |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 100 | g | Zucker |
| 2 | Stk | Eigelb |
| 250 | g | Butter (weich) |
| 1 | EL | Rum |
Zutaten außerdem
| 3 | EL | Marillenmarmelade |
Zutaten für die Glasur
| 150 | g | Staubzucker |
| 3 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 40 | g | Kuvertüre (dunkel) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Böden zuerst Eiweiß mit Salz anschlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee schlagen.
Schritt 2
Danach gemahlene Nüsse und Mehl vorsichtig unterheben.
Schritt 3
Die Masse auf 4-5 gleich große, dünne rechteckige (oder längliche) Böden auf Backpapier streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze jeweils ungefähr 8-10 Minuten hellgolden backen - auskühlen lassen.
Schritt 4
Für die Creme aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Eigelb eine dicke Creme kochen. Direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 5
Nun die Butter cremig schlagen und den Pudding löffelweise unterschlagen und zum Schluss Rum einarbeiten.
Schritt 6
Zum Schichten einen Boden mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen, nächsten Boden auflegen und so fortfahren. Den obersten Boden nicht mit Buttercreme, sondern hauchdünn mit erwärmter, glatt gerührter Marillenmarmelade bestreichen. Die Schnitten anschließend gut durchkühlen lassen.
Schritt 7
Für die typische Esterházy-Glasur den Staubzucker mit gerade so viel Flüssigkeit verrühren, dass eine dickflüssige weiße Glasur entsteht, und auf der Oberfläche verteilen.
Schritt 8
Sofort die geschmolzene dunkle Kuvertüre in parallelen dünnen Linien darüberziehen. Mit einem Zahnstocher abwechselnd quer nach oben und unten durch die Linien fahren - dadurch entsteht das charakteristische Esterházy-Federmuster.
Schritt 9
Zum Schluss die Seiten dünn mit Creme bestreichen und mit Mandelblättchen bedecken.
Schritt 10
Die Esterházy-Schnitten idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag mit einem heißen, trockenen Messer portionieren.
Tipps zum Rezept
- Die Böden sollten dünn und nussig sein und die Creme nicht zu süß. Durch das Durchziehen werden die zunächst etwas festeren Nussböden wunderbar zart.
- Gut abgedeckt halten die Schnitten 3 bis 5 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken sogar oft am zweiten oder dritten Tag am besten, da sie gut durchgezogen sind.
- Die Esterházy-Schnitte ist benannt nach Paul III. Anton Esterházy, einem ungarischen Fürsten aus dem 19. Jahrhundert, der für seine Vorliebe für die feine Küche bekannt war.
Nährwert pro Stück
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