Exotische Zwiebelsuppe

Zubereitung

1. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen, 1 TL vom Pilzbouillon darin auflösen und die Suppe über die Pilze gießen. 20 Minuten einweichen, dann die Suppe abpressen und für die Zwiebelsuppe verwenden. Die Hüte der Pilze sodann in Stücke schneiden. Die zähen Stiele verwerfen. Pilzstücke und Suppe getrennt bereithalten.
2. Nun die Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und die Hälften quer in ca. 5 mm dicke Ringe hobeln/schneiden. Den Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Zwiebeln und Chili im Olivenöl braten bis die Zwiebeln gut glasig sind. Mit dem Wasser ablöschen. Das restliche Pilzbouillon, Reiswein, Oregano Pfeffer, Muskatnuss und Schnittsellerie-Stängel unterrühren. Die Suppe mit Deckel zum Simmern bringen.
3. Dann die Pilze in der Butter bei mittlerer Hitze braten. Nach 3 Minuten mit der Pilzsuppe ablöschen. Die Kokosmilch zugeben und untermischen. Kurz kochen lassen, dann in die Suppe mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut warm bereithalten.
4. Anschließend das Weißbrot im Toaster hellbraun toasten. Die Brote mit dem Käse belegen und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. (Den Käse nicht braun werden lassen!) Sofort aus dem Ofen nehmen.
5. Die Suppe auf Servierschalen verteilen. Die Käsebrote auf die Suppen legen, garnieren, heiß servieren und genießen.