Feine Kürbissuppe

Name: Feine Kürbissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Chili; 1 TL Curry (gemahlen); 500 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Hokkaido-Kürbis (ca. 800–1.000 g); 50 g Ingwer; 200 ml Kokosmilch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 EL Rapsöl (zum Anbraten); 1 Prise Salz; 0.5 Stg Zitronengras; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel (gelb)

Feine Kürbissuppe ist vor allem im Spätsommer und Herbst ein wahrer Gaumenschmaus. Hier das tolle Low-Carb Rezept dazu.

Bewertung: Ø 4,7 (273 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Hokkaido-Kürbis (ca. 800–1.000 g)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
50	g	Ingwer
0.5	Stg	Zitronengras
1	Stk	Chili
2	EL	Rapsöl (zum Anbraten)
500	ml	Gemüsesuppe (klar)
200	ml	Kokosmilch
1	TL	Curry (gemahlen)
1	Prise	Zucker
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Gemüsereibe

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Da die Schale essbar ist, muss sie nicht entfernt werden. Das Kürbisfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Zitronengras waschen, die äußeren harten Blätter entfernen und den weichen Teil fein hacken. Die Chili längs halbieren, nach Belieben entkernen und fein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Zitronengras darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Das Zitronengras, falls in größeren Stücken verwendet, entfernen. Die Suppe fein pürieren, die Kokosmilch einrühren und nochmals 3–5 Minuten erhitzen. Mit Currypulver, Chili, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und heiß servieren.