Fisch oh Mio - Wolfsbarsch

Frischer Fisch aus dem Backofen mit herzhaft gebratenem Gemüse und einer Beurre Blanc Sauce. Die perfekte Kombination aus knackigem Fenchel, Pak-Choi und Jungzwiebeln, in Kombination mit einem Wolfsbarsch-Filet.

Koch: Lilli und Jojo

Zutaten für 2 Personen:

2 Stück Fisch-Filets (z.b. Wolfsbarsch, Saibling, Forelle)
1 Esslöffel Butter (für die Form)
1 Prise Salz & Pfeffer

Für das Gemüse:

1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)
1 Prise Salz
1 Stück Fenchel-Knolle
1 Stück Pak-Choi-Knolle
2 Stangen Jungzwiebel
1 Paar Zweige Zitronen-Thymian & Liebstöckl

Für die Beurre-Blanc-Sauce:

125 Milliliter Weißwein
1 Schuss Essig
2 Stück Schalotten
2 Esslöffel Obers
60 Gramm Butter
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Cayenne-Pfeffer (nach Belieben)

Beim Rezept von Jojo (Joachim Gradwohl), "Fisch oh Mio - Wolfsbarsch", wird der Fisch mit gesundem Fenchel, Pak-Choi, Jungzwiebeln und Kräutern serviert. Wolfsbarschfilets haben einen milden, aber dennoch charakteristischen Geschmack mit einer leicht süßen Note.

Der letzte Schliff erfolgt mit einer französischen Beurre-Blanc-Sauce. Eine Buttersauce die als Geschmackshighlight dient. Für alle die Fisch lieben, ein absolut köstliches Hauptgericht, jetzt zum einfachen Nachkochen. Herrlich!