Frittierte Nudeln mit Tomaten-Pilzragout

Zubereitung

1. Das Wasser gut erwärmen und das Pilz-Suppengewürz selbstgemacht darin auflösen. Die Eiernudeln mit ca. 200 g des Pilzwassers getrennt von den Pilzen einweichen, dabei die Nudeln 10 und die Pilze 30 Minuten einweichen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Ein Stück Karotte waschen, schälen, längs ringsum einkerben und quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die gewaschene Frühlingszwiebel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen.
3. Nun die abgetropften Nudeln auseinander pflücken und in 4 Gruppen aufteilen. 2 Größere für die Basis und 2 Kleinere für das Top.
4. Das Pilzwasser vom Einweichen der Pilze für die Sauce bereithalten. Die Pilze dabei sanft abpressen. Die Pilzhüte in dünne Streifen schneiden. Die zäh-harten Stiele verwerfen.
5. In einer hohen Pfanne sodann das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die 4 Nudelgruppen einzeln im Öl ca. 1 Minute frittieren. Sie sollten knusprig aber nicht braun werden. Die Nudeln zugedeckt warm bereithalten.
6. Das Öl bis auf 2 EL abgießen und Zwiebel und Knoblauchzehen kurz darin glasig braten. Die Pilze und Karotten zugeben und 1 Minute mitbraten. Die Frühlingszwiebel-, Tomaten- und Chilistücke zusammen mit der Pilzsauce untermischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unterrühren. 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Die größeren Nudelgruppen unten auf die Servierteller geben. Dann das Tomaten-Pilzragout darüber verteilen und die kleineren Nudelgruppen darauf platzieren, nach Belieben mit Blüten und Blätter garnieren, gut warm servieren und genießen.