Frühlings-Salat mit Grapefruit

Name: Frühlings-Salat mit Grapefruit
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Grapefruit; 3 Stk Jungzwiebel; 150 g Linsen, schwarz; 1000 g Spargel, grün und weiß; 5 EL Balsamico, weiß; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Eier, gekocht; 50 g Petersilie

Dieser erfrischende Frühlings-Salat mit Grapefruit, ein außergewöhnlichen Rezept mit Linsen und Spargel, ist ideal für sonnige Frühlingstage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150	g	Linsen, schwarz
1000	g	Spargel, grün und weiß
3	Stk	Jungzwiebel
2	Stk	Grapefruit

Zutaten für das Dressing

5	EL	Balsamico, weiß
6	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Garnieren

50	g	Petersilie
2	Stk	Eier, gekocht

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Kochen Sie die Linsen für etwa 15 Minuten in Wasser weich, seihen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schälen Sie den Spargel (beim grünen Spargel muss nur das untere Drittel geschält werden), schneiden Sie das holzige Ende ab und lassen Sie ihn in wenig Wasser für etwa 5 Minuten dünsten. Der Spargel sollte noch knackig sein.
Schneiden Sie dann die Jungzwiebeln in feine Ringe und rühren Sie sie unter die Linsen. Schälen Sie die Grapefruit und schneiden Sie sie ihn Scheiben.
Für das Dressing verrühren Sie Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Rühren Sie das Dressing unter die Linsen.
Richten Sie nun die Linsen mit Spargel und Grapefruitscheiben an und garnieren Sie den Salat mit je einem halben kernweich gekochten Ei und Petersilie.