Frühstücks-Burritos mit Rührei

Zubereitung

1. Paprika und Frühlingszwiebel putzen, anschließend fein würfeln. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze sanft stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. In einer zweiten Pfanne wieder etwas Butter erhitzen und die Chorizo-Scheiben darin leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Paprikawürfel kurz mitbraten, bis sie weich sind.
4. Die Weizentortillas in einer trockenen Pfanne oder der Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie sich besser rollen lassen.
5. Die erwärmten Tortillas nun mit dem Käse bestreuen, Rührei, Wurst, Paprika und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Mit der Petersilie bestreuen.
6. Nun die Seiten der Tortillas einklappen und zu einem Burrito straff einrollen. Noch kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl von allen Seiten anrösten und genießen.