Gebackene Hendelstreifen

Koch: Frank Kunadt

Gebackene Hendelstreifen sind ein beliebter Klassiker, der mit knuspriger Panade und zartem Hühnerfleisch begeistert. Die goldbraun gebackenen Streifen überzeugen durch ihre ausgewogene Kombination aus saftiger Fülle und krosser Hülle.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Stück Hendlbrust (in Streifen geschnitten)
• 150 Gramm Naturjoghurt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Kernöl
• 1 Prise Salz 
• 150 Milliliter Sonnenblumenöl (zum Herausbacken)
• 4 Esslöffel Mehl
• 3 Stück Eier
• 4 Esslöffel Pankomehl

Zutaten für das Erdäpfelpüree:

• 600 Gramm Erdäpfel (gekocht, geschält, mehlige Sorte)
• 150 Milliliter warme Milch 
• 60 Gramm weiche Butter 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Pfeffer

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Hühnerbrustfilets trocken tupfen und in gleichmäßige, längliche Streifen schneiden. Anschließend die Fleischstücke in eine Schüssel geben und mit Naturjoghurt, Zitronensaft, Kernöl und salz marinieren, damit sie eine würzige Grundnote bekommen und später besonders saftig bleiben. Danach das Fleisch kurz ziehen lassen. Ideal auch länger für 2-3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten, dazu die gekochten Kartoffeln in einen passenden Topf, durch eine Kartoffelpresse pressen. Die Milch, Butter, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zufügen. Alles gut verrühren und bei milder Temperatur alles schön langsam unter ständigem Rühren erhitzen.
3. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Eine Panierstrasse aus Mehl, Ei und Pankomehl vorbereiten. Die einzelnen marinierten Hühnerstreifen darin panieren. 
4. Anschließend in heißem Öl schwimmend und portionsweise goldgelb ausbacken. Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Panade sofort zu stocken beginnt und eine knusprige Hülle entsteht.
5. Sobald die Hühnerstreifen rundum schön gebräunt sind, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird und die Panade besonders knusprig bleibt.
6. Zum Schluss die gebackenen Hühnerstreifen sofort mit dem Kartoffelpüree servieren, am besten mit frischer Petersilienblättern garnieren und servieren. So entsteht ein knuspriges, saftiges Gericht, das warm besonders gut schmeckt.

Ob als Hauptgericht, Snack oder Bestandteil eines Salattellers, gebackene Hendelstreifen passen zu vielen Gelegenheiten. Mit dem Rezept und Zubereitung von Frank gelingt es auch zuhause. Ein Gericht, das Groß und Klein gleichermaßen begeistert.