Selbsgemachte Brioche-Burger

Koch: Frank Kunadt

Selbstgemachte Brioche-Burger vereinen lockere, leicht süßliche Burgerbuns mit herzhaften Zutaten zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Mit frischen Zutaten und ausgewogenen Aromen entsteht ein Gericht, das weit über klassischen Fast Food Genuss hinausgeht.

Zutaten für die Burger-Brötchen:

• 200 Milliliter lauwarme Milch
• 1 Päckchen Trockengerm
• 2 Esslöffel Zucker
• 500 Gramm Mehl (glatt)
• 80 Gramm weiche Butter
• 2 Stück Eier
• 1 Prise Salz 
• 1 Schuss  Milch (zum Bestreichen)
• 1 Esslöffel Sesam (zum Bestreuen)

Zutaten für die Sauce:

• 4 Esslöffel Mayonnaise 
• 4 Esslöffel Tomatenketchup 
• 1 Esslöffel Senf 
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Teelöffel Honig

Zutaten für die Bruger-Patties:

• 400 Gramm Rinderfaschiertes 
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Schuss Öl (für die Pfanne)

Zutaten zum Zusammensetzen:

• Tomatenscheiben
• Gurkenscheiben
• Salatblätter

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Germ darin auflösen. Anschließend Zucker hinzufügen und kurz verrühren. Dann das Mehl, weiche Butter, Eier sowie eine Prise Salz in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Germ-Milchgemisch dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den fertigen Briocheteig anschließend zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in gleich große Portionen à 70 g teilen. Die einzelnen Stücke zu glatten Kugeln schleifen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
4. Nun die Teiglinge erneut abdecken und ein zweites Mal für ca. 30 Minuten gehen lassen, damit die Burgerbrötchen besonders locker und flaumig werden. Die aufgegangenen Brioche-Buns mit etwas Milch sorgfältig bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C Heißluft, für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, bis sie eine glänzende Oberfläche und eine schöne Farbe erhalten haben. Danach die fertigen Brioches vollständig auskühlen lassen.
5. Während die Burgerbrötchen auskühlen, die Sauce zubereiten. Dazu Ketchup, Mayonnaise, Senf, Paprikapulver und Honig gut verrühren.
6. Das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen und daraus gleichmäßig große Burger-Patties formen. Anschließend eine Pfanne oder einen Grill stark erhitzen und die Patties von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass sie außen eine schöne Kruste bekommen und innen saftig bleiben.
7. Danach die Brioche-Buns halbieren und die untere Hälfte mit der Sauce bestreichen und anschließend das frisch gebratene Patty daraufsetzen. Mit Salatblatt, Gurken, Tomaten, Zwiebeln oder weiteren Zutaten nach Wunsch ergänzen.
8. Zum Schluss die obere Brötchenhälfte noch mit der Sauce bestreichen und draufsetzen. Die selbstgemachten Brioche-Burger sofort servieren.

Durch die weichen, buttrigen Burgerbrötchen und das saftige Fleisch entsteht ein besonders aromatischer und hochwertiger Burger, der frisch am besten schmeckt. Frank zeigt in der Zubereitun, wie hausgemachte Burger mit besonderem Charakter gelingen. Ideal für alle, die Burgergenuss auf höchstem Niveau erleben möchten.