Gebratener Kabeljau mit Kräuternudeln

Zubereitung

1. Für den Nudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett geben, eine Grube in der Mitte formen und den Grieß in die Grube geben.
2. Danach wieder eine kleine Grube formen und die Eier zuerst einzeln aufschlagen und in die Mitte gießen. Eventuell leicht salzen (muss aber nicht sein) und ein paar Tropfen Olivenöl dazugeben. Mit beiden Händen zu einem weichen Teig verkneten, mindestens 20 Minuten rasten lassen.
3. Nach der Rastzeit entweder mit der Nudelmaschine oder mit Nudelwalker und Messer zu Bandnudeln verarbeiten. Kurz antrocknen lassen, in der Zwischenzeit einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 3 Minuten kochen, dann abseihen.
4. Für das Fischfilet: Die gewaschenen Fischfilets mit dem Saft einer halben Zitrone säuern, danach salzen und pfeffern, kurz ziehen lassen.
5. Dann das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, dann die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, zwei bis drei Minuten anbraten lassen.
6. Danach wenden, die Hitze reduzieren und auf der anderen Seite einige Minuten garen lassen, bis der Fisch außen schön gebraten und innen leicht glasig ist. Bei 90 Grad im Backrohr warm stellen.
7. Für die Kräutersauce: die Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas Olivenöl glasig dünsten, salzen, mit Schlagobers und Milch aufgießen. Die Kräuter fein hacken und beimischen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.