Geeistes Schafsmilchjoghurt auf Radieschencarpaccio

Zubereitung

1. Für das geeiste Schafsmilchjoghurt kleine Silikonformen mit Klarsichtfolie auslegen und im Tiefkühler vorkühlen. Eiklar und Obers jeweils seperat steif schlagen. In einer Schüssel Joghurt und Gin mit Salz und Zucker glatt rühren. Steif geschlagenen Obers unter die Joghurtmasse heben. Danach den Eischnee unterheben. Nun die Masse in die Förmchen füllen und für einen halben Tag ins Gefrierfach stellen.
2. Die Kräuter für das Wildkräuterkernölpesto kalt waschen und trocken tupfen. Kräuter, Steirerkraft Kürbiskerne, Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. und etwas Salz in einen Mixer geben und so lange mixen bis die Wildkräuter richtig fein sind, ca. 20 Sekunden.
3. Für den Kürbiskerncracker den hausgemachten oder fertigen Strudelteig auf einem Backblech ausrollen, mit Ei bestreichen und mit gehackten Steirerkraft Kürbiskernen bestreuen. Den Teig ca. 6 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180°C goldbraun backen. Dann in unregelmäßige ca. 5 cm große Cracker brechen.
4. Für das Radieschencarpaccio die Radieschen in feine Scheiben schneiden und kreisförmig auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln. Das geeiste Schafsmilchjoghurt in die Mitte des Radieschencarpaccios setzen und ca. 5 Minuten antauen lassen.
5. Das Pesto in vier kleinen Häufchen um das Joghurt herum anrichten und abschließend mit Wildkräuterblüten dekorieren. Zum Abschluss ein Stück Kürbiskerncracker seitlich in das Joghurt stecken.