Gemischter Gurkensalat mit Mango

Zubereitung

1. Die Mango(s) waschen, schälen und die Breitseiten filetieren. 1 Filet längs halbieren und zum Garnieren verwenden. Das andere Filet in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Fruchtfleisch von der Mango abtrennen und mit 50 g Wasser im Blender zum Mangosaft fein pürieren.
2. Von einer gewaschenen Salatgurke ca. 250 g abtrennen, zebraartig schälen, längs halbieren und eventuell vorhandene Körner entfernen. Die Hälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und diese auf ca. 2 cm ablängen.
3. Bei den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen, längs halbieren, die grün-weißen Stielansätze entfernen, die Hälften längs halbieren und quer dritteln.
4. Die gewaschene und geschälte Karotte mit einer mittelfeinen Raspel in dünne Stifte raspeln.
5. Die Gurke, Tomaten, Karotten und Mango zusammen mit dem Mangosaft, der klaren Gemüsesuppe, dem Reisweinessig, dem Reiswein, dem kleingehacktem Dill und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und gut mischen.
6. 5 Minuten vor dem Servieren den Salat auf dem Servierteller verteilen. Das Sonnenblumenöl mit dem Sesamöl mischen und über den Salat träufeln. Mit den Mangostreifen, Dillzweigen und optional mit Blüten und Blätter garnieren, servieren und genießen.