Gemüse Paella

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und zwei Zehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Karotten waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen und klein würfelig schneiden. Die Champignons waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, häuten und in dünne Spalten schneiden. Die Paprika waschen, die Stiele beschneiden, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Salzwasser aufkochen und den Spargel darin 60 Sekunden blanchieren. Den Serano Schinken mit einem scharfen Messer kleine würfelig schneiden.
2. Eine große Pfanne mit 2 Esslöffel Öl erhitzen und en Schinken darin 5 Minuten anbraten. In eine Schüssel geben und mit dem Saft beiseite stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Karotten darin 3 Minuten dünsten. Die Pilze hineingeben und 2 Minuten dünsten. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Safran einrühren und mit ein wenig Wasser bedecken. Tomaten und Paprika einlegen und alles 5 Minuten lang einkochen lassen.
3. Kräuter und Reis hineingeben und einen Minute lang anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und die klare Gemüsesuppe eingießen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Erbsen hinzufügen und mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten kochen und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Am Ende der Kochzeit den Schinken und den Spargel hineingebn und erwärmen.
4. Die Herdplatte abdrehen und die Paella noch zugedeckt 5-10 Minuten rasten lassen. Appetitlich auf Tellern anrichten und mit Kräutern und Zitronenscheiben garnieren.