Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Brokkoli; 0.5 TL Chiliflocken; 2 EL Currypulver; 50 g Erdnusskerne oder Cashewkerne; 100 g Erdnusspaste; 1 TL Ingwer (frisch gehackt oder Pulver); 250 g Karfiol; 3 Stk Karotten; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 400 g Tomaten (gestückelt aus der Dose); 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Katerchen

Dieses köstliche Gemüsecurry mit Erdnuss-Soße ist einfach in der Zubereitung und voller gesunder Vitamine und Inhaltsstoffe.

Foto User Katerchen

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Karotten
250	g	Karfiol
250	g	Brokkoli
3	EL	Olivenöl
2	EL	Currypulver
1	TL	Ingwer (frisch gehackt oder Pulver)
400	g	Tomaten (gestückelt aus der Dose)
100	g	Erdnusspaste
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Petersilie (gehackt)
0.5	TL	Chiliflocken
50	g	Erdnusskerne oder Cashewkerne
2	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Curry Rezepte Karfiol Rezepte Brokkoli Rezepte Hauptspeisen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel und die Karotten schälen, Zwiebeln in Streifen und die Karotten in dicke Scheiben schneiden. Karfiol und den Brokkoli in Röschen zerteilen.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten, dann die Karotten zufügen. Currypulver und Ingwer dazugeben und etwa 5 Minuten leicht anrösten lassen. Dann die Tomaten, Erdnusscreme und die Kokosmilch einrühren, anschließend folgen Petersilie und den Chili. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Das Curry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit den Erdnüssen oder Cashewkerne bestreuen.