Gemüse-Nudeln

Name: Gemüse-Nudeln
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Cocktailtomaten; 100 g Crème Fraiche (oder Sauerrahm); 100 ml Gemüsesuppe (kräftig); 2 Stk Karotte (mittelgroß); 1 Bund Lauchzwiebel; 250 g Nudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Penne); 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Stk Pfefferoni; 1 Prise Salz; 125 g Schinkenwürfel (optional); 1 EL Tomatenmark; 1 Spr Zitronensaft; 1 Msp Zucker; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von Andreawowa, aktualisiert am 20.07.2026

4,6 (3.652 Stimmen)

Das gesunde Rezept Gemüse-Nudeln wird mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten verfeinert. Eine tolle Hauptspeise für den Wochentag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Paprika (rot)
2	Stk	Karotte (mittelgroß)
1	Bund	Lauchzwiebel
1	Stk	Pfefferoni
200	g	Cocktailtomaten
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
125	g	Schinkenwürfel (optional)
100	ml	Gemüsesuppe (kräftig)
250	g	Nudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Penne)
1	EL	Tomatenmark
100	g	Crème Fraiche (oder Sauerrahm)
1	Spr	Zitronensaft
1	Msp	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Nudeln Einfach Gemüse kalte Speisen Sommersalate

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Paprika (rot), 2 Stk Karotte (mittelgroß), 1 Bund Lauchzwiebel, 1 Stk Pfefferoni, 200 g Cocktailtomaten

Für die Gemüse-Nudeln zuerst Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Karotten waschen und klein würfelig schneiden. Lauchzwiebel und Pfefferoni ebenfalls fein schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Danach die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl für 4-6 Minuten glasig dünsten.

Schritt 3

125 g Schinkenwürfel (optional)

Nun den Schinken klein würfelig schneiden und in der Pfanne kurz mitanrösten.

Schritt 4

1 Stk Paprika (rot), 2 Stk Karotte (mittelgroß), 1 Bund Lauchzwiebel, 1 Stk Pfefferoni, 100 ml Gemüsesuppe (kräftig)

Dann Paprika, Karotten, Lauchzwiebel und den klein geschnittenen Pfefferoni in die Pfanne hinzufügen, mit ein Gemüsesuppe aufgießen und für 8-10 Minuten dünsten lassen.

Schritt 5

250 g Nudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Penne)

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.

Schritt 6

200 g Cocktailtomaten, 1 EL Tomatenmark, 100 g Crème Fraiche (oder Sauerrahm), 1 Spr Zitronensaft, 1 Msp Zucker, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend Cocktailtomaten und Tomatenmark in die Gemüsepfanne einrühren, dann Crème Fraiche hinzufügen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 7

Die Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben, gut verrühren und anschließend servieren.

Video zum Rezept

Nährwert pro Portion

kcal

7.898

Fett

807 g

Eiweiß

72 g

Kohlenhydrate

93 g

Autor

Andreawowa

User

Kommentare

puersti am 20.07.2026 um 21:58 Uhr

Unter Gemüse-Nudeln stelle ich mir ein fleischloses Gericht vor. Ich würde statt dem Schinken vielleicht noch kleine Brokkoliröschen dazu geben, oder auch Zucchiniwürfel.