Gemüsesuppe

Erstellt von Tsambika

Sehr geschmackvoll ist diese Gemüsesuppe. Ein gesundes und vegetarisches Rezept für die kalte Jahreszeit.

Gemüsesuppe

Bewertung: Ø 4,9 (34 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

3 Stk Karotten
1 Stg Lauch
1 Stk mittlere Zwiebel
1 Stk Petersilienwurzel
0.25 Stk Sellerieknolle
60 g Butter
1 l fertige Rindsuppe
4 Stk Paradeiser
250 g Bohnen, vorgekocht
150 g Fisolen, vorgekocht
100 g Eierschwammerl
1 Prise Oregano
80 g kleine Teigwaren
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

69 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
40 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten, Eierschwammerl, Petersilienwurzel und Sellerieknolle waschen, putzen und in gefällige Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in 1/2 cm breite Scheibchen schneiden.
  2. Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten und vierteln. Die Teigwaren in Salzwasser bissfest kochen und auf einem Sieb abtropfen.
  3. Die Zwiebel in Butter goldgelb anlaufen lassen. Karotten, Lauch, Eierschwammerl, Petersilienwurzel und Sellerieknolle beifügen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
  4. Mit der Rindsuppe aufgießen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme so lange kochen, bis das Gemüse gar ist. Die Paradeisvierteln, Bohnen, Fisolen und die Teigwaren in die Suppe geben und alles zusammen erhitzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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