Genießen nach dem Regenbogenprinzip

Genießen nach den Farben des Regenbogens verschafft uns eine große Palette an Nährstoffen. (Foto by: sarsmis / depositphotos.com)

Ein Lebensmittel allein kann nicht alle Mineralien und Vitamine liefern.

Deshalb ist es wichtig, sich durch die Farbpalette der Nahrungsmittel zu naschen, um die gesamte Palette an Nährstoffen zu erhalten.

Was sind sekundäre Pflanzenstoffe?

Die sekundären Pflanzenstoffe werden immer dann wahrgenommen, wenn sie einen bestimmten Duft, ein Aroma oder eine Farbe besitzen.

Sie kommen ausschließlich in Pflanzen vor.

Die Hauptquellen der sekundären Pflanzenstoffe sind Hülsenfrüchte, Gemüse, Nüsse und Obst.

Rot und blau: Flavonoide

Was bewirken Flavonoide?

• Flavonoide helfen bei der biologischen Aktivität von Vitamin C.
• Obst und Gemüse, das eine violette, blaue oder rote Färbung haben, besitzen Flavonoide und Anthocyane.

In welchen Lebensmitteln sind sie enthalten?

Eine hohe Konzentration ist in :

• schwarzen Johannisbeeren
• Kirschen und
• Weintrauben enthalten.

Gelb, orange, rot: Carotinoide

Was bewirken Carotinoide?

• Sie lassen das Obst und Gemüse in einer orangeroten, roten oder gelben Farbe erstrahlen.
• Viele dieser Lebensmittel besitzen antioxidative Eigenschaften und schützen vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

In welchen Lebensmitteln sind sie enthalten?

• Carotinoide kommen vor allem in Karotten vor.
• Außerdem sind sie auch noch in Kürbissen, Marillen, Zitronen, Bananen und roter Paprika enthalten.
• Übrigens finden sich Carotinoide auch in grünem Blattsalat. Allerdings kann sich die Farbe hier aufgrund der grünen Farbe vom Chlorophyll nicht durchsetzen.

Foto Gutekueche.at

Grün: Chlorophyll

Was bewirkt Chlorophyll?

• Chlorophyll schützt die Zellen vor schädlichen Sauerstoffradikalen und wirkt zudem antioxidativ.
• Es kann einem Magnesium- und Eisenmangel entgegenwirken, wodurch bei einem regelmäßigen Verzehr solchen Mangelerscheinungen vorgebeugt werden kann.

In welchen Lebensmitteln sind sie enthalten?

Zu den Gemüsesorten, in denen Chlorophyll häufig vorkommt, zählen:

• Gurken
• Erbsen
• grüner Salat
• Bohnen
• Zucchini
• Avocado
• Weintrauben
• Äpfel
• Birnen

Rot: Lycopin

Was bewirkt Lycopin?

• Dieser sekundäre Pflanzenstoff fängt die freien Radikale ein.
• Durch seine antiatherogene Wirkung hilft es zudem gegen das LDL-Cholesterin und die LDL-Oxidation.
• Obendrein wird Lycopin auch eine blutdrucksenkende Wirkung nachgesagt.

In welchen Lebensmitteln sind sie enthalten?

Lycopin kommt unter anderem in:

• Hagebutten
• roter Paprika
• Kirschen
• Radieschen
• Wassermelonen
• und Erdbeeren vor.

Was gibt es zu beachten?

Doch woher stammen die Regenbogenfarben, was verraten sie uns? (Foto by: nerudol / depositphotos.com)

Nicht immer sind verschiedene Gemüse- und Obstsorten regional sowie saisonal verfügbar.

Eine gute Alternative zu frischen Lebensmittel bietet daher Tiefkühlgemüse beziehungsweise -obst.

Das Obst und Gemüse wird regional erntefrisch tiefgefroren, wodurch die wichtigen Nährstoffe erhalten bleiben.

Es gilt der Grundsatz: Je mehr Sonne ein Gemüse erfahren hat, umso höher ist der Anteil sekundärer Pflanzenstoffe.

Deshalb sollte auch gezielt zur Bio-Ware gegriffen werden, anstatt Obst und Gemüse zu verzehren, welches unter künstlichen Lichtquellen herangezogen wurde.

Fazit: Du bist, was du isst!

Die wichtigsten Punkte nochmals zusammengefasst:

1. Stets auf farbenfrohes Essen achten.
2. Es gibt weder Regeln noch Verbote.
3. Ausgewogen bedeutet vielseitig!
4. So oft es geht, verschiedene Lebensmittelgruppen miteinander kombinieren.

Kunterbunte Bowl Rezepte

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• Erdbeeren Smoothie Bowl mit Kiwi
• Smoothie Bowl mit Chiasamenpudding
• Buddha Bowl mit gerösteten Kichererbsen
• Buddha Bowl mit Huhn
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