Marille - saftige Hülle mit hartem Kern

Marillen als Aphrodisiaka? Oder doch nur Einbildung? (Foto by: beats1 / depositphotos.com)

Wenn die Marille bis zu ihrer vollen Reife am Baum hängen bleibt, kann sie ihr schmackhaftes Aroma ganz entfalten.

Dann beginnt die Zeit der Marillenknödel, Marillenkuchen und des Marillenkompotts.

Bereits vor 4000 Jahren wurde die süße Frucht im fernen China kultiviert.

Alexander der Große brachte die damals exotische Frucht nach Griechenland und Italien, bis sie schließlich Verbreitungsgebiete in ganz Europa erreichen konnte.

Aphrodisiaka

• Aphrodisiaka sind Substanzen, die luststeigernd wirken sollen.
• Umstritten ist allerdings, ob sie die Libido wirklich anregen, oder ob einfach nur die Macht der Einbildung die erwünschten Erfolge erbringt.
• Der Gedanke an Aphrodisiaka reicht bereits bis in die Antike.
• Der Name leitet sich von den Festen zu Ehren der Göttin Aphrodite ab, auf denen auch luststeigernde Mittel eingenommen wurden.

Die österreichische Marille

Österreich verwandelt sich in den Frühjahr- und Sommermonaten (Juni-August) zu einem wahren Marillenland.

In der Wachau reift die „Wachauer Marille“, die von der Europäischen Union als geschützte Marke gilt, da sie besonders gute klimatische Voraussetzungen aufweist, die ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Die Wachauer Marille gedeiht friedlich in der niederösterreichischen Wachau, wo sowohl das pannonische Klima, als auch die Nähe zur Donau, zum besonderen Aroma der Frucht beitragen.

Nicht umsonst ist die Wachauer Marille die bekannteste in Österreich: Einerseits besitzt sie eine lange Tradition und andererseits wächst sie in einer wunderschönen Kulturlandschaft auf, die sogar in die Liste der UNESCO-Kulturdenkmäler aufgenommen wurde.

Auch in anderen Gebieten Österreichs gedeihen Marillen in verschiedenen Formen und Farben.

Somit sollte der Jahresbedarf der Österreicher gedeckt sein, selbst wenn die Ernte mal schlechter ausfällt.

Foto Gutekueche.at

Gesund und trotzdem gut

Die Marille ist eine ganz schön süße Frucht. Die Tatsache, dass sie zudem noch gesund ist, macht das Obst zu einem gesunden Snack für Zwischendurch.

Viele Mineralstoffe und Spurenelemente machen die Marille so gesund.

• Bioflavonoide – Diese kommen hauptsächlich in Zitrusfrüchten vor. Ihre Wirkung ist weitestgehend ungeklärt. Man weiß allerdings, dass Bioflavonoide allergische Reaktionen hemmen können und die Oxidation von Vitamin C im Körper verhindern.
• Vitamin A – Nun, nicht das Vitamin A direkt kommt in den Marillen vor, sondern eine Vorstufe (Provitamin) davon. Das so genannte Beta-Carotin ist für den Sehprozess unerlässlich. Gesunde Haut, Nagel- und Schleimhäute gibt es gratis dazu.
• Andere Stoffe, die in der Marille vorkommen, sind das Niacin, viel Vitamin C, Vitamin B und E und außerdem Kupfer, Eisen und Folsäure.
• Zusätzlich wirken die kleinen Früchte entschlackend und harntreibend und stärken das Immunsystem.
• Marillen können auch helfen, Müdigkeit zu bekämpfen, Asthma-Beschwerden zu lindern, und steigern auch die Stimmung und Konzentrationsfähigkeit.
• 100 Gramm Marillen haben 40 Kalorien.

Getrocknete Marillen (generell getrocknetes Obst) enthalten viel mehr Fruchtzucker und weniger Wasser.

Daher haben 100 Gramm getrocknete Marillen auch über 200 kcal.

Die Marille ist also ein wahres Allroundtalent, das den Organismus stärkt und einen gesunden Tagesablauf gewährleistet.

Einkauf und Lagerung von Marillen

Kauf von Marillen

Auch in der Küche ist die Marille vielseitig einsetzbar.

Allerdings muss sie dann bereits von der „Wiege bis zur Verarbeitung“ begleitet werden, um in den Genuss des ganzen Aromas kommen zu können.

Den vollsten Geschmack können natürlich nur reife Marillen entfalten.

• Marillen sollten so reif wie möglich gekauft weden, da sie später nicht mehr nachreifen.
• Vollreif ist das Obst, wenn es auf Fingerdruck leicht nachgibt.
• Die Marille ist sehr empfindlich, daher sollte man beim Kauf auf unversehrte Marillen achten.
• Sie darf nicht zu nah bei anderen Früchten liegen und sollte vor dem Genuss gründlich gewaschen werden.

Lagerung

Am besten ist es, das Obst sofort und roh zu genießen.

Wenn es nicht innerhalb eines Tages verarbeitet werden kann, müssen Marillen kühl und ungewaschen gelagert werden.

Im Kühlschrank (am besten im Gemüsefach) halten sie 3-5 Tage.

Entkernt und halbiert können die Früchte auch eingefroren werden, sind dadurch mehrere Monate haltbar und verlieren keineswegs an Geschmack.

Verarbeitungsmöglichkeiten

Lange Marillentradition in Österreich vorallem in der Wachau. (Foto by: Roxiller / depositphotos.com)

Marillen dürfen während der Sommerzeit in der Küche auf keinen Fall fehlen, zum Beispiel in Form von

Marillenkompott

Dieses ist aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken.

Marillenkompott kann beliebig mit anderen Früchten (Ribiseln, Johannisbeeren, etc.) ergänzt werden.

• Marillenröster
• Marillenkompott

Marmelade

Aufs Frühstücksbrot geschmiert sichert der gesunde Morgensnack einen gelungenen Start in den Tag.

• Marillenmarmelade
• Marillenmarmelade mit Chili

Gelee

Der verfestige Fruchtsaft der Marille wird zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet oder gelangt auf direktem Wege in Konfitüren.

• Marillengelee
• Aprikosen-Möhren-Konfitüre

Nektar, Liköre, Branntwein

In flüssiger Form schmeckt der Saft der Marillen ebenfalls sehr gut.

• Frozen Aperol Marille
• Marille Sour

Trockenobst

Marillen können einfach selbst getrocknet werden. Dazu müssen die halbierten Früchte in Zuckersirup getaucht und bei etwa 60°C im Backofen getrocknet werden.  Nach ca. 10 Stunden sind die Marillen komplett trocken.

Aprikosenöl

Dieses kann sowohl für Salate verwendet werden, als auch bei trockener Haut. In der Kosmetik ist die Marille sehr beliebt.

Weitere Rezepte mit Marillen

Marillen dürfen in der Küche auf keinen Fall fehlen, schon gar nicht in der österreichischen.

Diese Rezepte zeigen einige Beispiele, wie die Marille in der Küche verarbeitet werden kann.

Süße Rezepte mit Marillen

• Marillenkuchen
• Marillenknödel
• Topfen-Joghurt-Creme mit Marillen
• Marillen-Eis
• Marillen-Wahlnussknödel mit Brandteig