Geröstete Leber

Köchin: Sonja Reisinger

Eine geröstete Leber ist ein klassisches Gericht der traditionellen Küche, das durch seinen kräftigen Geschmack und seine einfache Zubereitung überzeugt. Fein geschnittene Leber mit Zwiebeln goldbraun angebraten und würzig abgeschmeckt, herrlich!

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 1 Esslöffel Schmalz
• 3 Stück Zwiebel (mittelgroß, ca. 700g)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 700 Gramm Schweinsleber
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Esslöffel Weizenmehl (universal)
• 500 Milliliter Wasser (oder klare Suppe)
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz

Zutaten für den Krumpiernröster:

• 800 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 Teelöffel Schmalz (für die Pfanne)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne das Schmalz heiß werden lassen, die Kartoffelstücke darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen bzw. warm halten.
2. Die Schweinsleber in feine Streifen bzw. 4x5 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben oder fein würfelig schneiden. Anschließend etwas Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zwiebeln mit dem Knoblauch darin langsam goldbraun anrösten, damit sie ein kräftiges Aroma entwickeln.
3. Sobald die Zwiebeln schön Farbe angenommen haben, die fein geschnittene Leber hinzufügen und bei kräftiger Hitze kurz mitrösten. Dabei die Leber immer wieder durchschwenken, damit sie außen schön anbrät, innen jedoch zart und saftig bleibt. Danach Lorbeerblätter und Majoran dazugeben und alles gut vermengen, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
4. Nun das Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Röstaromen entfalten können. Anschließend die Leber mit Mehl stauben, gut durchmischen und langsam mit Wasser aufgießen, sodass eine sämige, würzige Sauce entsteht. Die geröstete Leber einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön gebunden ist. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, damit die Leber besonders zart bleibt.
5. Zum Schluss die geröstete Leber gemeinsam mit den knusprigen Krumbernröstern anrichten und sofort servieren, damit sich die kräftigen Röstaromen und die würzige Sauce besonders gut entfalten können.

Sonja zeigt Schritt für Schritt, wie dieses bodenständige Gericht gelingt. Durch das kurze, heiße Anbraten bleibt sie besonders zart und aromatisch. Geröstete Leber eignet sich ideal als herzhafte Hauptspeise und steht für ehrliche Hausmannskost.