Geschmorter Rehschlögel in Eierschwammerl - Schoko - Sauce

Name: Geschmorter Rehschlögel in Eierschwammerl - Schoko - Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 150 g Eierschwammerl; 2 Stk Karotte; 1 Stk Lorbeerblatt; 0.5 TL Majoran (gerebelt); 1 Prise Pfeffer; 600 g Rehschlögel (ausgelöst, in Scheiben geschnitten); 1 Msp Salz; 20 g Schokolade (dunkel, mindestens 90% Kakaoanteil); 1 Schuss Sherry; 100 g Speckwürfel; 0.5 TL Thymian (gerebelt); 1 EL Wacholderbeere (getrocknet); 400 ml Wildfond; 1 Prise Zimt; 1 Msp Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Geschmorter Rehschlögel in Eierschwammerl - Schoko - Sauce ist die Delikatesse für alle, die gerne Wild genießen. Hier dazu ein ausgefallenes Rezept.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,4 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Rehschlögel (ausgelöst, in Scheiben geschnitten)
150	g	Eierschwammerl
100	g	Speckwürfel
2	EL	Butterschmalz
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Zwiebel
0.5	TL	Thymian (gerebelt)
0.5	TL	Majoran (gerebelt)
1	Prise	Zimt
1	EL	Wacholderbeere (getrocknet)
1	Schuss	Sherry
400	ml	Wildfond
2	Stk	Karotte
20	g	Schokolade (dunkel, mindestens 90% Kakaoanteil)
1	EL	Butter
1	Msp	Salz
1	Msp	Zucker
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Nun die Rehschlögelscheiben nacheinander von beiden Seiten kurz scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Dann die Zwiebel im Bratensatz glasig andünsten. Speckwürfel und Karottenstücke hinzugeben und 5 Minuten mitrösten. Nun Rehschlögelscheiben wieder einlegen, mit Wildfond und einem Schuss Sherry ablöschen.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazu geben (idealerweise in einem Teeei, damit muss man sie am Schluss nicht suchen). Mit Zimt, Thymian und Majoran würzen und bei minimaler Hitze knapp um den Siedepunkt zugedeckt 85 Minuten schmoren.
Die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Eierschwammerl darin unter Rühren 3-5 Minuten anrösten. Eierschwammerl und Schokolade zum Reh geben und noch 5 Minuten mitdünsten lassen.
Karotten, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Sauce entfernen. Mit Salz (je nachdem, wie salzig der verwendete Speck war), Zucker und Pfeffer abschmecken.