Moussaka

Zubereitung

1. Für dieses sommerliche Moussaka zuerst die Auberginen waschen, ohne Stielansätze längs in Scheiben schneiden. In kaltem Salzwasser rund 15 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser übergießen, häuten und das Fruchtfleisch klein würfeln.
3. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Käse zerkleinern.
4. Danach die Auberginen aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Portionsweise Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin auf beiden Seiten braten - zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
5. Dann Olivenöl nachgießen und die Zwiebel darin andünsten. Faschiertes hinzufügen und unter Rühren krümelig braten.
6. Anschließend die Tomaten, die Hälfte des Schafskäses und der Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und die klare Fleischsuppe angießen - Nach dem ersten Aufkochen vom Herd ziehen.
7. Den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze (Umluft 160° C) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel bestreuen.
8. Für die Käsesauce zuerst eine Mehlschwitze machen. Dazu aus Butter und Mehl eine helle Schwitze rühren, Milch angießen. Unter Rühren 8 bis 10 kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den restlichen Käse einrühren. Vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen und mit den Eiern verquirlen.
9. Den Boden der Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen belegen und die Fleischmasse darüber verteilen. Die restlichen Auberginen darauf legen und alles mit der Käsesauce überziehen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und die Moussaka im Ofen in etwa 50 Minuten backen.