Grüne Reisnudelsuppe mit Kichererbsen

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kohlsprossen in Scheiben schneiden. Den Sprossenbrokkoli einmal durchschneiden damit die Stiele nicht so lang sind. Den Lauch in große Stücke teilen.
3. Dann die Hälfte des Blattspinats pürieren. Von den Kichererbsen die Flüssigkeit abgießen und anderweitig verwenden.
4. Das Wasser mit Ingwer, Zitronenzesten und Salz zum Kochen bringen. Die Tom Yum Paste einrühren. Nach und nach das Gemüse zugeben. Zuerst Lauch und Petersilienwurzeln, dann Kichererbsen und Kohlsprossen, dann den Sprossenbrokkoli und das Spinatpüree.
5. Wenn es wieder kocht, die Reisnudeln zugeben, und nach etwa zwei Minuten die Spinatblätter und die Kokosmilch.
6. Das Gemüse sollte jeweils nur kurz kochen, die Spinatblätter sind schon gar, wenn sie in die heiße Suppe gegeben werden.
7. In Suppenteller anrichten und heiß servieren.