Grüne Spinat-Käsespätzle

Zubereitung

1. Die frischen Spinatblätter waschen, TK-Ware auftauen lassen und gut abtropfen lassen. Die Blätter grob zerkleinern und zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern, der Hühnersuppe, der Muskatnuss und dem Pfeffer in den Mixbecher geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren.
2. Zusammen mit dem Dinkelmehl zu einem trägflüssigen Teig mischen. Je nach Quellfähigkeit des Mehls sind etwas Wasser oder Mehl als Zugabe dazu notwendig (s. Anmerkung).
3. In einem etwas höheren Topf soviel Wasser einfüllen, dass es ca. 3 cm unter dem oberen Rand steht. Das Wasser etwas salzen und zum Kochen bringen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
5. Dann den Teig mit einer der 3 gängigen Methoden (s. Anmerkung) als Spätzle in Wasser befördern. Sobald eine größere Menge der Spätzle (ca. 1/3 der Teigportion) oben schwimmt mit einem Schaumlöffel abschöpfen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit 1/4 vom Bergkäse bestreuen und mit der Hälfte vom Limburger belegen. Mit der 2. Lage ebenso verfahren. Die 3. und letzte Lage mit dem Rest vom Bergkäse bestreuen. Die Käsespätzle ungemischt oder gemischt auf die feuerfesten Servierteller verteilen.
6. Zum Schluss die Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin hellbraun braten. Mit der Butter über die Spätzle verteilen und im mit Oberhitze vorgeheiztem Backofen kurz überbacken.