Grüne Spinat-Käsespätzle

Erstellt von Nobody

Farbenprächtige Grüne Spinat-Käsespätzle sind nicht nur was für's Auge, sondern auch für den Gaumen. Ein Rezept aus der Region Schwaben.

Grüne Spinat-Käsespätzle Foto User Nobody

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 2 Portionen

100 g Spinatblätter (frisch oder TK)
2 Stk Eier (Größe M)
5 g Hühnersuppe (Kraftbouillon)
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
120 g Dinkel- oder Spätzlemehl
150 g Zwiebel (braun)
150 g Bergkäse (grob geraspelt)
100 g Limburger (in Scheiben geschnitten)
5 EL Butter (ungesalzen)

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Schaumlöffel Schüssel Kochtopf Mixbecher

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die frischen Spinatblätter waschen, TK-Ware auftauen lassen und gut abtropfen lassen. Die Blätter grob zerkleinern und zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern, der Hühnersuppe, der Muskatnuss und dem Pfeffer in den Mixbecher geben und 1 Minute bei höchster Drehzahl fein pürieren.
  2. Zusammen mit dem Dinkelmehl zu einem trägflüssigen Teig mischen. Je nach Quellfähigkeit des Mehls sind etwas Wasser oder Mehl als Zugabe dazu notwendig (s. Anmerkung).
  3. In einem etwas höheren Topf soviel Wasser einfüllen, dass es ca. 3 cm unter dem oberen Rand steht. Das Wasser etwas salzen und zum Kochen bringen.
  4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  5. Dann den Teig mit einer der 3 gängigen Methoden (s. Anmerkung) als Spätzle in Wasser befördern. Sobald eine größere Menge der Spätzle (ca. 1/3 der Teigportion) oben schwimmt mit einem Schaumlöffel abschöpfen, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit 1/4 vom Bergkäse bestreuen und mit der Hälfte vom Limburger belegen. Mit der 2. Lage ebenso verfahren. Die 3. und letzte Lage mit dem Rest vom Bergkäse bestreuen. Die Käsespätzle ungemischt oder gemischt auf die feuerfesten Servierteller verteilen.
  6. Zum Schluss die Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin hellbraun braten. Mit der Butter über die Spätzle verteilen und im mit Oberhitze vorgeheiztem Backofen kurz überbacken.

Tipps zum Rezept

Mit Blattsalat und optional mit Tomatensauce als Hauptspeise oder ohne Tomatensauce als Beilage heiß servieren und genießen.

Ein oberschwäbisches Hauptgericht, das gewöhnlich mit Blattsalat serviert wird.

Anmerkung:

1) Für Spätzle, die mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser befördert werden, ist eine dünnflüssigere Variante (fast komplettes Abtropfen vom Knethaken) des Teigs vorteilhaft, so daß der Teig durch die ca. 8 mm großen Löcher fließen kann. Reinigungsaufwand: Ca. 2 - 5 Minuten.

2) Die für von Hand geschabten Spätzle ist eine etwas festere Variante (trägflüssiges Abtropfen vom Knethaken mit geringer Restmenge) des Teiges notwendig, da der Teig nicht von allein vom schräg gehaltenen Schabbrett in Wasser fließen soll. Reinigungsaufwand: Ca. 1 - 2 Minuten.

3) Für die gepressten Spätzle kann ein ein Teig wie in 2) oder eine geringfügig festere Variante (trägflüssiges Abfließen vom Knethaken mit deutliche Restmenge) gewählt werden. Dadurch können längere Spätzle erzeugt werden. Lochgröße ca. 2 - 3 mm. Vorteilhaft ist eine Spätzlepresse (Spätzleschwob) mit unterschiedlicher Lochgröße und -form. Reinigungsaufwand: Ca. 5 - 10 Minuten.

Nährwert pro Portion

kcal
995
Fett
69,09 g
Eiweiß
51,02 g
Kohlenhydrate
47,36 g
Detaillierte Nährwertinfos

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