Grünes Curry mit Paprika und Zucchini

Erstellt von cassandra

Grünes Curry mit Paprika und Zucchini ist ein besonderer Genuss mit asiatischer Geschmacksnote. Hier das vegetarische Rezept.

Grünes Curry mit Paprika und Zucchini

Bewertung: Ø 4,6 (16 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 EL Öl
2 Stg Knoblauchzehen
1 Stk Schalotte
1 Stg Ingwer, ca. 1 cm
2 Stk Chilischote grün
1 Stk Grüner Paprika
1 Stk Zucchini
5 Stk Erdäpfel
1 Bund Koriander
2 EL Grüne Currypaste
3 EL Sojasauce
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Stk Limette
Portionen
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Zeit

20 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Knoblauch, Ingwer und Chilischote putzen und fein hacken. Schalotte in grobe Achtel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, alles darin anbraten, danach die Currypaste dazugeben.
  2. Grünen Paprika und Zucchini putzen, in bissgroße Stücke schneiden und zum Curry geben. Mit Kokosmilch aufgießen.
  3. Koriander waschen, trocken tupfen, die Stängel fein hacken und ins Curry rühren. Die Blätter für die Dekoration zur Seite stellen. Die Erdäpfel abseihen und ins Curry geben. Mit Sojasauce abschmecken und heiß mit Limettenspalten und Korianderblättern servieren.

Tipps zum Rezept

Zum Curry passt am besten Reis. Wer gerne eine sehr gute asiatische Suppe essen möchte, verwendet die doppelte Menge Kokosmilch.

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