Haitianischer Griot mit Pikliz
Erstellt von doriss
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Griot (gekochte und frittierte Schweinefleisch)
| 450 | g | Schweinenacken (oder Bauch) |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft davon) |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Orange (Saft davon) |
| 1 | Stk | Limette (Saft davon) |
| 4 | Zweig | Thymian (frisch) |
| 10 | g | Petersilie |
| 1 | Stk | Selleriestange |
| 0.5 | Stk | Scoth Bonnet Chili |
| 10 | ml | Weißweinessig |
| 4 | Stk | Nelken (ganz) |
| 1.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | l | Hühnersuppe (klar) |
| 1 | l | Sonnenblumenöl (zum Frittieren) |
Zutaten für den Pikliz (scharf eingelegter Kraut-/Gemüsesalat)
| 1 | Stk | Weißkraut |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Limette (Saft davon) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 1 | Stk | Scoth Bonnet Chili |
| 3 | Zweig | Thymian (frisch) |
| 5 | Stk | Nelken (ganz) |
Zutaten für den Pikliz-Sud
| 220 | ml | Weißweinessig |
|---|---|---|
| 220 | ml | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
| 2 | EL | Zucker |
Benötigte Küchenutensilien
Fritteuse
Kochtopf
Zeit
min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für das scharfe, eingelegte Gemüse (Pikliz) Salz, Zucker, Wasser und Essig miteinander verrühren und beiseite stellen.
- Das Kraut fein schneiden, die Karotten schälen und in feine Stifte hobeln. Die Limette auspressen.
- Anschließend den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Den Knoblauch fein pressen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Den Chili und den Thymian abbrausen und abtrocknen. Die Chili in Scheiben schneiden.
- Nun das Kraut, Karotten, Knoblauch, Zwiebel, Thymianzweige, Chili und Nelken in ein zuvor sterilisiertes (ausgekochtes) großes Einmachglas schichten.
- Das Gemüse mit dem Limettensaft beträufeln und mit der Essiglösung auffüllen. Das Glas verschließen und am Besten über Nach im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für den Griot das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden, in einen hohen Topf geben und mit einem Schuss Wasser und dem Zitronensaft marinieren.
- Nun die Zwiebel schälen und fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen und pressen. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
- Die Orange und die Limette auspressen. Thymian und Petersilie abbrausen und trockenschütteln, anschließend die Petersilie fein hacken.
- Den Sellerie putzen und anschließend mit der Chili fein hacken. Das ganze Gemüse und die Kräuter in den Topf zum Fleisch geben.
- Orangen- und Limettensaft dazugeben. Anschließend die Nelken, Essig, Salz, Pfeffer und mit der Hühnersuppe aufgießen. Gründlich umrühren.
- Nun den Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen. Dabei öfters umrühren.
- Das Fleisch anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne oder Fritteuse mit Öl auf 180 °C erhitzen.
- Das vorgekochte Schweinefleisch portionsweise ins heiße Öl geben und frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Anschließend zusammen mit den Pikliz servieren.
Tipps zum Rezept
Am besten eignet sich Schweinebauch oder Schweinenacken. Fettanteil ist wichtig, dieser sorgt für Saftigkeit und spätere Knusprigkeit.
Das Fleisch muss vor dem Frittieren wirklich gut abgetropft und trocken sein, sonst spritzt das Öl stark und die Kruste wird schlechter.
Den Kochsud nicht wegschütten, er eignet sich sehr gut als Kochflüssigkeit für Reis. Er kann aber auch zur Sauce reduziert werden.
Nährwert pro Portion
2.443
235,94 g
32,94 g
41,99 g
User Kommentare
Ein schönes Rezept, auch wenn die Zutatenliste endlos lang ist. Beim „Scotch Bonnet Cilli“ muss man sehr aufpassen, er ist höllisch scharf mit bis zu500.000 Scoville-Einheiten. Den Chili sollte man nur mit Schutzhandschuhen schneiden.
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