Haitianischer Griot mit Pikliz

Zubereitung

1. Für das scharfe, eingelegte Gemüse (Pikliz) Salz, Zucker, Wasser und Essig miteinander verrühren und beiseite stellen.
2. Das Kraut fein schneiden, die Karotten schälen und in feine Stifte hobeln. Die Limette auspressen.
3. Anschließend den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Den Knoblauch fein pressen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Den Chili und den Thymian abbrausen und abtrocknen. Die Chili in Scheiben schneiden.
5. Nun das Kraut, Karotten, Knoblauch, Zwiebel, Thymianzweige, Chili und Nelken in ein zuvor sterilisiertes (ausgekochtes) großes Einmachglas schichten.
6. Das Gemüse mit dem Limettensaft beträufeln und mit der Essiglösung auffüllen. Das Glas verschließen und am Besten über Nach im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Für den Griot das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden, in einen hohen Topf geben und mit einem Schuss Wasser und dem Zitronensaft marinieren.
8. Nun die Zwiebel schälen und fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
9. Den Knoblauch schälen und pressen. Die Paprika abwaschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
10. Die Orange und die Limette auspressen. Thymian und Petersilie abbrausen und trockenschütteln, anschließend die Petersilie fein hacken.
11. Den Sellerie putzen und anschließend mit der Chili fein hacken. Das ganze Gemüse und die Kräuter in den Topf zum Fleisch geben.
12. Orangen- und Limettensaft dazugeben. Anschließend die Nelken, Essig, Salz, Pfeffer und mit der Hühnersuppe aufgießen. Gründlich umrühren.
13. Nun den Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten garen. Dabei öfters umrühren.
14. Das Fleisch anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Zwischenzeit eine tiefe Pfanne oder Fritteuse mit Öl auf 180 °C erhitzen.
15. Das vorgekochte Schweinefleisch portionsweise ins heiße Öl geben und frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Anschließend zusammen mit den Pikliz servieren.