Herzhafter Gemüseeintopf

Name: Herzhafter Gemüseeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 3 EL Essig; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Oregano; 2 Stk Paprika; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pfefferoni; 1 Prise Salz; 100 g Speck; 4 Stk Tomaten; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Als deftige Hauptmahlzeit oder zur Jause - das Rezept für den herzhaften Gemüseeintopf begeistert zu jeder Tageszeit.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine
2	Stk	Zucchini
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Knoblauchzehen
100	g	Speck
2	Stk	Paprika
2	Stk	Pfefferoni
4	Stk	Tomaten
1	Prise	Oregano
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Essig

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls würfeln. Dann die Paprika und Pfefferoni waschen und in Ringe schneiden.
Nun die Speckwürfel in heißem Öl anrösten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Essig schließlich ablöschen. Das restliche Gemüse dazugeben und ca. 15 Minuten weichdünsten lassen.
Abschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und servieren.