Herzhafter Gemüseeintopf

Als deftige Hauptmahlzeit oder zur Jause - das Rezept für den herzhaften Gemüseeintopf begeistert zu jeder Tageszeit.

Herzhafter Gemüseeintopf

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Aubergine
2 Stk Zucchini
1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
100 g Speck
2 Stk Paprika
2 Stk Pfefferoni
4 Stk Tomaten
1 Prise Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 EL Essig
Portionen
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Zubereitung

  1. Zunächst den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten, Zucchini und Aubergine waschen und ebenfalls würfeln. Dann die Paprika und Pfefferoni waschen und in Ringe schneiden.
  2. Nun die Speckwürfel in heißem Öl anrösten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit Essig schließlich ablöschen. Das restliche Gemüse dazugeben und ca. 15 Minuten weichdünsten lassen.
  3. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und servieren.

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