Hühnerflügel mit Nudeln und Mango

Zubereitung

1. Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, dann vom unteren Ende aus 4 Mal kreuzförmig zu ca. 80% vertikal einschneiden. Die so entstandenen Blütenblätter von den Trennwänden mit einem kleinen Messer befreien und alle Blätter etwas aufbiegen. Das Innere mit Sesamsamen, Salz und Jalapeno-Pfeffer bestreuen. Das Grün einer Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden und bereithalten.
2. Die frischen Hühnerflügel in den Gelenken trennen, dann abbrausen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen. Die Hühnerflügel in 2 Portionen mittelbraun frittieren und warm bereithalten.
3. Die Spinatblätter 1 Minute blanchieren, die Stiele entfernen und die Blätter als Bett in die Servierschalen platzieren.
4. Die gewaschene Mango an beiden Enden kappen, schälen und vom Kern filetieren. Die beiden Hauptfilets auf ca. 1 cm Höhe beschneiden und dann längs halbieren. Quer einschneiden, so dass man, wie im Bild, ringförmig biegen kann. Die so behandelten Hauptfilets in die Servierschalen platzieren und die Tomaten dazugeben.
5. Für die Sauce das restliche, kleingeschnittene Mangofruchtfleisch zusammen mit der Kokosmilch, dem Chili, dem Suppengewürz und dem Kräutermix in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. Das Püree in einem kleinen Topf erhitzen aber nicht kochen. Nach Belieben mit Salz, etwas Zucker und rotem Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
6. Dann das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln (ca. 2 bis 3 Minuten) al dente kochen.
7. Die Hühnerflügel gegenüber der Tomaten platzieren und die Nudeln zwischen Tomaten und Hühnerflügel geben. Beides mit der Sauce beträufeln und mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Nach Belieben zusätzlich garnieren, servieren und genießen.