Hühnercurry mit knusprig gebratenen Nudeln - Tami goreng ayam

Zubereitung

1. Die angetaute Hühnerbrust zuerst quer zu Faser in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und diese zu 2 x 3 cm große Stücke schneiden.
2. Dann die Papaya waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und im Mixer bei höchster Drehzahl fein pürieren. Erforderliche Menge vom Papayamus sofort verwenden, den Rest in einer Eiswürfelschale tieffrieren. Bohnenpaste und Sojasauce unter das Mus zur Marinade mischen. Die Hühnerfleischstücke damit bei Zimmertemperatur 3 Stunden marinieren.
3. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbouillon darin auflösen und die Nudeln al dente kochen. Abseihen, gut abtropfen lassen und das Nudelwasser für die Sauce verwenden. Das Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in einer Pfanne bei moderater Hitze heiß werden lassen. Die Nudeln darin beidseitig hellbraun braten.
4. Für die Sauce nun die Schalotten, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und zerkleinern. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden. Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili mit dem Sonnenblumenöl anschwitzen und mit dem Nudelkochwasser ablöschen. Curry, Hoisin-Sauce und Tomatenmark untermischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und in die Sauce mischen. 2 Minuten aufkochen lassen, dann die fertige Sauce vom Herd nehmen und mit Deckel warm halten.
5. Anschließend die Hühnerstücke abseihen und gut abtropfen lassen.
6. Zum Garnieren von einer gewaschenen und geschälten Karotte dünne Fäden abhobeln. Vom frischen und abgebrausten Schnittsellerie Blätter abzupfen und grob zerkleinern.
7. Dann das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen und die marinierten Hühnerstücke darin 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen.
8. Die gebratenen Nudeln mundgerecht zerkleinern und auf die Servierschalen verteilen.Das fertige Curry dazugeben, garnieren, nach Belieben mit Blüten und Blättern verzieren, servieren und genießen!