Kailansuppe mit Pilzen und Garnelen

Zubereitung

1. Bei den aufgetauten Garnelen am Rücken mit einem Messer einschneiden und gegebenenfalls den grau-braunen Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und bereithalten.
2. Dann die frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Von den Stängeln unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 2. Blatt nach unten schälen und quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen und die Blätter in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Blattstiele quer in ca. 4 mm lange Stücke schneiden.
3. Bei den Shimeji-Pilzen ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, falls notwendig mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele am Hut kappen, quer klein schneiden und mit den Hüten verwenden.
4. Eine gewaschenen Karotte nun oben kappen und von oben ein ca. 5 cm langes Stück abschneiden. Das Stück schälen, längs in ca. 5 mm dünne Scheiben und diese längs zu gleichdünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfeln verarbeiten. Die kleinen Zwiebeln schälen und quer in dünne Ringe schneiden.
5. In einer Pfanne sodann 2 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebelringe zugeben und gut glasig braten. Dann die Kailan- und Karottenstücke zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen und das Gemisch in einen Schmortopf umfüllen. Jetzt zum Köcheln bringen dasPilz-Suppengewürz selbstgemacht, die Austernsauce, die geschälten und ausgepressten Knoblauchzehen untermischen. Kailanblätter und Pilze dazugeben und bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
6. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Suppe mischen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Zum Schluss die Garnelen mit dem restliche Sonnenblumenöl beidseitig rosa braten und auf die Servierschalen geben. Die Suppe dazugeben, gut warm servieren und genießen.