Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce

Name: Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Mehl; 1 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Rosmarinzweig; 1 Prise Salz; 2 Stk Dotter; 2 EL Estragon; 1 Schuss Estragonessig; 1 Bund Estragonstiel; 1 EL feingehackte Zwiebel; 200 ml Öl; 1 TL Petersilie; 5 Stk Pfefferkörner; 2 EL Tomatenmark; 200 ml Wasser

Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce schmecken einfach himmlisch! Das Rezept stammt aus der traditionellen Tiroler Hausmannkost.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,8 (24 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	EL	Mehl
1	EL	Öl
1	EL	Butter
1	Stk	Rosmarinzweig
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten Für die Soße

200	ml	Wasser
2	EL	Estragon
2	EL	Tomatenmark
200	ml	Öl
2	Stk	Dotter
1	EL	feingehackte Zwiebel
1	Bund	Estragonstiel
5	Stk	Pfefferkörner
1	Schuss	Estragonessig
1	TL	Petersilie

Kategorien

Tiroler Küche Braten Rezepte Fleisch Rezepte Österreichische Rezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Klopfen Sie das Fleisch. Dann salzen Sie es ganz leicht. Beim Pfeffer brauchen Sie nicht sparen. Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch mit den Gewürzen scharf an. Reduzieren Sie nach 5 Minuten die Hitzen und braten Sie die Koteletts fertig.
Währenddesen können Sie die Sauce zubereiten. Wasser, Pfeffer, Essig, Estragonstiele und Zwiebeln einkochen, bis nur noch ein wenig Flüssigkeit übrig geblieben ist. Diese Reduktion abseihen und dann mit dem Eidotter über heißem Dampf vorsichtig schaumig rühren.
Das Öl erhitzen und unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse einfließen. Die Sauce sollte aussehen wie Mayonnaise. Nun geben Sie ein wenig Tomatenmark dazu. Nun müssen Sie die Sauce gehackten Estragon, Salz und Petersilie würzen.