Karotten-Pesto

Name: Karotten-Pesto
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Prise Chilipulver; 250 g Erdnüsse; 200 g Fetakäse; 1 kg Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 8 Zweig Thymian; 4 EL Wasser

Das köstliche Karotten-Pesto - Rezept mit Spaghetti und frischem Parmesan servieren.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (32 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Karotten
250	g	Erdnüsse
2	Stk	Knoblauchzehen
8	Zweig	Thymian
400	ml	Olivenöl
1	Prise	Chilipulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	g	Fetakäse
4	EL	Wasser

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Zeit

15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Karotten werden im ersten Schritt gewaschen und geschält, anschließend in grobe Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Wasser wenige Minuten andünsten.
Nun auch die Erdnüsse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anrösten, den Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Die Karottenstücke ebenfalls beimengen und alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren. Danach kann der Thymian hinzugefügt werden.
Das Olivenöl dazugießen und mit dem Mixer weiter pürieren. Abschließend das Pesto mit Chilipulver, Salz und Pfeffer verfeinern. Den Feta zerkleinern und unterrühren. Bei Bedarf noch mit etwas Wasser oder Olivenöl verdünnen.