Karpfen natur mit Apfel-Krensoße

Name: Karpfen natur mit Apfel-Krensoße
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Butter (zum Anbraten); 800 g Karpfenfilet (küchenfertig); 1 Stk Apfel (säuerlich, fein gerieben); 2 EL Kren (frisch gerieben); 5 Stk Pfefferkörner; 1 TL Salz; 125 ml Schlagobers; 1 EL Walnüsse (fein gerieben); 80 ml Wasser; 125 ml Weißwein (trocken); 2 EL Zitronensaft; 50 g Zwiebeln (würfelig geschnitten); 30 g Butter; 30 g Weizenmehl (glatt, W480); 2 Zweig Petersilie

von Miriam-S, aktualisiert am 08.09.2026

4,4 (71 Stimmen)

Bei einem Karpfen natur mit Apfel-Krensoße werden Filetstücke verwendet. Ein tolles Rezept, dass Abwechslung bringt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Karpfenfilet (küchenfertig)
1	TL	Butter (zum Anbraten)

Zutaten für den Sud

80	ml	Wasser
1	TL	Salz
125	ml	Weißwein (trocken)
50	g	Zwiebeln (würfelig geschnitten)
2	EL	Zitronensaft
5	Stk	Pfefferkörner
125	ml	Schlagobers
1	Stk	Apfel (säuerlich, fein gerieben)
2	EL	Kren (frisch gerieben)
1	EL	Walnüsse (fein gerieben)

Zutaten für die Einbrenn

30	g	Butter
30	g	Weizenmehl (glatt, W480)

Zutaten für die Deko

Zweig

Petersilie

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Karpfen Fisch Hauptspeisen Oberösterreich Kren

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

80 ml Wasser, 1 TL Salz, 125 ml Weißwein (trocken), 50 g Zwiebeln (würfelig geschnitten), 2 EL Zitronensaft, 5 Stk Pfefferkörner

Für den Sud zuerst das Wasser mit Salz, Weißwein, fein geschnittenen Zwiebeln, Zitronensaft und Pfefferkörnern in eine große Pfanne geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

800 g Karpfenfilet (küchenfertig), 1 TL Butter (zum Anbraten)

Anschließend das Karpfenfilet in portionsgerechte Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke darin von beiden Seiten vorsichtig, etwa 2-3 Minuten pro Seite, anbraten, dabei mehrmals behutsam wenden.

Schritt 3

Danach die angebratenen Karpfenfilets in den vorbereiteten Sud legen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Filets anschließend vorsichtig herausheben und warm halten.

Schritt 4

125 ml Schlagobers, 30 g Butter, 30 g Weizenmehl (glatt, W480)

Nun Butter in einem Topf schmelzen, das Weizenmehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit dem heißen Sud, in dem zuvor der Karpfen gegart wurde, und dem Schlagobers aufgießen. Alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

1 Stk Apfel (säuerlich, fein gerieben)

Dann den fein geriebenen Apfel unter die Sauce rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

2 EL Kren (frisch gerieben), 1 EL Walnüsse (fein gerieben)

Anschließend den frisch geriebenen Kren und die fein geriebenen Walnüsse einrühren und mit Salz abschmecken.

Schritt 7

1 TL Salz, 2 Zweig Petersilie

Zum Schluss die Karpfenfilets mit der Apfel-Krensoße auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Zu Karpfen natur mit Apfel-Krensoße passen besonders gut Petersilienkartoffeln.
Den Karpfen im Sud nur bei geringer Hitze ziehen und nicht kräftig kochen lassen, damit die Filetstücke möglichst saftig bleiben und nicht zerfallen.
Frisch geriebenen Kren erst gegen Ende in die Sauce geben, damit sein charakteristisches Aroma erhalten bleibt.