Klare Fenchelsuppe mit Erdäpfel

Zubereitung

1. Die Erdäpfel waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abschneiden und für später zum Garnieren zur Seite legen. Die Fenchelknolle vierteln, den Strunk entfernen und den Fenchel fein schneiden.
2. Petersilienwurzel waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und feinwürfelig schneiden.
3. Butter in einem Kochtopf schmelzen, Schalotten- und Petersilienwurzelwürfel darin glasig anlaufen lassen, mit einem kräftigen Schuss Pernod ablöschen und einreduzieren lassen.
4. Mit dem Hühnerfond aufgießen, die Erdäpfelstücke dazugeben und etwa 7 Minuten weichkochen. Kurz vor Ablauf der Kochzeit den Fenchel dazugeben und fertig kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Fenchelgrün garnieren.