Knusprige Kartoffel Wraps

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in hauchfeine Scheiben hobeln und kurz in kaltem Wasser abschwemmen um die Stärke zu entfernen, anschließend abtropfen lassen.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die feinen Kartoffelscheiben darauf überlappend schichten. Es sollen zwei Rechtecke mit einer Größe von jeweils ca. 20x15 cm entstehen.
3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl bestreichen. Nun die Milch mit dem Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Kartoffelscheiben damit bepinseln. Anschließend mit dem Parmesan bestreuen.
4. Die Kartoffel Wraps ca. 15 Minuten im Ofen backen bis sie goldbraun und knusprig sind. Vor dem Wenden und Belegen kurz abkühlen lassen, damit der Wrap nicht zerfällt.
5. Inzwischen die Tomaten und den Rucola waschen und abtrocknen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Wraps zuerst gleichmäßig mit dem Basilikum Pesto bestreichen.
6. Dann jeweils eine Hälfte mit dem Rucola und den Tomaten belegen. Die Burrata auf beiden Kartoffel-Wraps verteilen, mit Salz, Pfeffer, Chili-Flocken und einem Schuss Olivenöl würzen. Anschließend die Wraps zusammenklappen und genießen.