Kohlrabi-Apfel Suppe

Zubereitung

1. Zunächst den Kohlrabi schälen. Die Blätter aufbehalten. Zwei davon in feine Streifen schneiden, die restliche Blätter grob hacken. Die Knolle in Stifte schneiden. Dann die Haut vom Ingwer mit einem kleinen Messer dünnabschaben. Den Ingwer im Anschluss fein hacken.
2. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und fein hacken.
3. Ingwer, Chili und 1 EL Curry in Kokosöl bei mittlerer Hitze andünsten. Kohlrabi, grob gehackte Kohlrabiblätter, Quinoa, Sojasahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze für 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
4. Etwa 2 Suppenschöpfer von den Zutaten aus der Suppe nehmen. Den Apfelsaft zur Suppe gießen und kurz aufkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Curry sowie Salz abschmecken. Dann die Einlage wieder zufügen und die Suppe mit Kohlrabigrün und Chia-Samen dekoriert servieren.