Kokos-Nudelsuppe mit Hühnerfilet

Name: Kokos-Nudelsuppe mit Hühnerfilet
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Stk Brokkoli; 0.5 TL Chilipulver; 2 TL Currypulver; 4 EL Erdnusskerne (geröstet); 1 EL Erdnussmus; 2 EL Erdnussöl; 1 EL Erdnussöl (für den Topf); 150 g Farfalle; 300 g Hühnerfilet; 400 ml Hühnersuppe; 1 EL Ingwer (frisch); 2 Stk Knoblauchzehen; 800 ml Kokosmilch; 1 TL Koriander (gemahlen); 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Paprika (rot); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Salz; 2 EL Sojasoße; 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini; 2 Stk Zwiebeln (rot)

Erstellt von Katerchen

Eine feine Kokos-Nudelsuppe mit Hühnerfilet kann sowohl als Vorspeise aber auch als Hauptspeise gewählt werden. Das herzhafte Rezept mit Brokkoli schmeckt bestimmt.

Foto User Katerchen

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Zucchini
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Paprika (gelb)
2	Stk	Zwiebeln (rot)
2	Stk	Knoblauchzehen
0,5	Stk	Brokkoli
300	g	Hühnerfilet
2	EL	Erdnussöl
1	Prise	Salz
2	TL	Currypulver
1	EL	Erdnussöl (für den Topf)
1	EL	Ingwer (frisch)
0,5	TL	Chilipulver
2	EL	Tomatenmark
1	TL	Koriander (gemahlen)
400	ml	Hühnersuppe
800	ml	Kokosmilch
150	g	Farfalle
1	EL	Erdnussmus
1	EL	Petersilie (gehackt)
2	EL	Sojasoße
4	EL	Erdnusskerne (geröstet)

Kategorien

Suppenrezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Zucchini und Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
Danach die Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Öl in einem Topf anbraten. Mit Salz und Curry würzen., herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf nochmals Öl erhitzen und die feingehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den fein geriebenen Ingwer und Chilipulver zugeben. Das Tomatenmark etwas mit anrösten und den Koriander unterrühren. Mit der Hühnersuppe und der Kokosmilch auffüllen.
Nun die Farfalle zugeben und das Ganze leicht köcheln lassen bis die Nudeln „al dente“ sind. Das Erdnussmus und die Petersilie unterrühren, mit der Sojasoße abschmecken. Das Fleisch zugeben.
In Tellern servieren und die gerösteten Erdnüsse darüber streuen.