Krautrouladen

Name: Krautrouladen
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Crème Fraiche nach Geschmack; 1 Stk Ei; 500 g Faschiertes (gemischt); 1 Stk Krautkopf; 1 Prise Kümmel; 1 EL Öl; 2 TL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 500 ml Rindsuppe; 1 EL Salz; 1 Stk Semmel (vom Vortag); 1 TL Senf; 50 g Speck (Würfel); 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Tsambika

Eine typische österreichische Hausmannskost sind Krautrouladen. Hier ein köstliches Rezept zum Nachkochen.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,4 (86 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Krautkopf
1	EL	Salz
500	g	Faschiertes (gemischt)
1	Stk	Semmel (vom Vortag)
50	g	Speck (Würfel)
1	Stk	Zwiebel
1	EL	Öl
1	Stk	Ei
1	TL	Senf
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
500	ml	Rindsuppe
1	EL	Crème Fraiche nach Geschmack
1	Prise	Kümmel
2	TL	Paradeismark

Kategorien

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Krautstrunk keilförmig ausschneiden. Den Krautkopf in kochendes Salzwasser legen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Die sich leicht lösenden äußeren Blätter abnehmen. Wiederholen, bis insgesamt acht große oder - wenn der Krautkopf nicht so groß ist - 16 kleine Krautblätter abgelöst wurden. Die dicken Rippen flachschneiden.
Für die Fülle die Semmel in Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Speck in einer Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze auslassen, die Speckwürfel knusprig braten und herausnehmen. Die Zwiebel fein hacken und im Speckfett glasig dünsten. Fleisch, Ei, Zwiebel, Semmel, etwas Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
In acht, bzw. 16 Portionen teilen. Auf die Krautblätter legen und zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn festbinden. Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Paradeismark dazugeben und mitrösten.
Mit Suppe aufgießen, Kümmel einstreuen und die Rouladen zugedeckt eine knappe halbe Stunde garen lassen. Die Rouladen aus dem Topf heben und warm stellen. Die Sauce einkochen lassen. Creme fraiche untermengen. Abschmecken und zu den Krautrouladen reichen.