Kürbis-Kokos-Kuchen

Name: Kürbis-Kokos-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 170 g Butter; 4 Stk Eier (M); 100 g Kokosraspel; 250 g Kürbisfleisch (Hokkaido); 300 g Mehl (universal); 1 Prise Salz; 120 g Staubzucker; 0.5 Stk Zitrone

Den köstlichen Kürbis-Kokos-Kuchen - Rezept beim Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

250	g	Kürbisfleisch (Hokkaido)
100	g	Kokosraspel
1	Pk	Backpulver
4	Stk	Eier (M)
170	g	Butter
1	Prise	Salz
120	g	Staubzucker
0.5	Stk	Zitrone
300	g	Mehl (universal)

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt werden die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig gerührt. Danach die weiche Butter unterrühren. Den Kürbis waschen, schälen und in Stücke schneiden. Diese dann mit den Kokosflocken und einem Spritzer Zitronensaft zufügen und verrühren. Nun die Zutaten mit dem Mixstab pürieren.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver zufügen und den Teig gut verrühren. Diesen dann in eine geeignete Form gießen und bei etwa 170 Grad 45 Minuten backen lassen.