Lammpilaw

Zubereitung

1. Den Reis unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb gut abspülen. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser 30 Minuten lang einweichen. Die Zwieble, Knoblauch schälen und mit den grünen Chilischoten klein hacken.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 8 Minuten lang anschwitzen. Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Nelken, Kardamomkapseln, und Zimtstange beimengen und alles 3 Minuten lang braten lassen. Die Hitze reduzieren und das Lammfleisch für 10 Minuten unter ständigem wenden braten. Am Ende der Bratzeit den gemahlenen Koriander beimengen und 2 Minuten unter ständigem Rühren einwirken lassen. Alle anderen Gewürze beifügen, 65 ml Wasser zugießen und 2 Minuten lang verkochen lassen.
3. Das Joghurt mit einer Gabel unterrühren und die gehackten Pardeiser beifügen. Mit etwas Salz abschmecken und zugedeckt köcheln lassen. Alle 10 Minuten prüfen ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Gegebenenfalls noch 80 ml Wasser beifügen.
4. Den Reis durch ein Sieb abgießen und in einen passenden Topf füllen. Die die doppelte Menge Wasser mit einem Lorbeerblatt zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Öl, Safran, Salz hinzufügen und dann den Reis hineingeben. Den Reis kochen lassen bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Safranfäden in Rosenwasser einweichen und beiseite stellen.
5. Eine passende Auflaufform mit etwas Butter einstreichen und das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte des Reis einfüllen und das Lammfleisch darüber appetitlich verteilen. Den restlichen Reis darüber schichten. Die Form zudecken und alles etwa 20 Minuten lang fertig backen lassen. Vor dem servieren die Safranfäden obenauf verteilen und mit etwas Rosenwasser beträufeln.